Planificación estratégica de negocio

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3) Análisis del entorno general (PEST AMB)

Económico:

La proyección del crecimiento del Producto Interno Bruto (PIB) se calcula en 1,6% para abril del año 2017, siendo ésta, la tercera vez anual en presentar una caída. La tasa de interés (precio del dinero en el mercado financiero), por su parte, presenta una baja de 2,75%, rango que se proyecta durante todo el año y los pronósticos de inflación llegarían al 2,9% los próximos 11 meses.

Según la Encuesta de Ocupación y Desocupación en Santiago de la Universidad de Chile, la tasa de desempleo de marzo del año 2017, se ubicó en un 7,7%, una baja respecto al mismo mes del año 2016 (9,4%).

Según cifras del Departamento de Extranjería, 477.000 extranjeros viven en Chile, representando un 2,8% de la población total del país hasta diciembre del 2016.

El aporte del sector industrial de Comercio, Restaurantes y Hoteles es de un 11,2% de actividades productivas durante el año 2016.

Político-Legal:

En ámbitos políticos y legales, un caso a destacar corresponde a la implementación de la ley 20.606 de composición nutricional de los alimentos y su publicidad, que comenzó a regir desde el 27 de junio del 2016 en Chile, afectando de forma directa la empresa en cuestión; entre sus enunciados se cuentan:

Etiquetado frontal de advertencia en alimentos.

Educación en nutrición y promoción de actividad física.

Prohibición de publicidad dirigida a menores de 14 años.

Tras poner en vigencia la ley, los informes realizados por diversas universidades arrojan que efectivamente ha existido un cambio en los hábitos de compra, con aproximadamente un 30% de la población de estudio reconociendo que ha cambiado su manera de elegir productos, seleccionando productos con menos sellos e incluso cambiando de marcas, una disminución en la compra de azúcar y una gran venta de edulcorantes.

En los aspectos positivos, está el haber puesto en la discusión la alimentación saludable y la obesidad, ausentes de las políticas públicas en el último tiempo. Otro efecto importante ha sido la adecuación de muchos alimentos procesados a los requisitos de la ley, reduciendo los contenidos de grasas, azúcar y sal.

En cuanto a sus aspectos negativos, éstos apuntan directamente a la posible disminución del nivel de ventas que ciertas empresas dedicadas al rubro y cuyos productos ofrecidos no se ajusten a la normativa podrían enfrentar. En consecuencia, las empresas se ven obligadas a modificar la composición de sus productos, lo cual podría significar también un mayor coste.

Tecnológico:

Desde la llegada de los nuevos sistemas de elaboración, conservación y regeneración se han variado los procesos de trabajo y las organizaciones dentro de las cocinas.

El servicio, de forma general, siempre ha requerido de personal que lo facilite, personalizándose en ocasiones de acuerdo al tipo de cliente; sin embargo, la tendencia actual está muy asociada a la tecnología, utilizándose herramientas tecnológicas e Internet a favor. Un ejemplo de esto es la utilización de las mesas interactivas y las pantallas táctiles o “touchscreen” para hacer más rápida la toma de decisiones y para evitar errores. Aquí los meseros no toman la orden, las ordenes pasan directamente al chef vía bluetooth.

Siguiendo la línea del servicio mediante Internet, se han desarrollado distintas aplicaciones para controlar los costes de los platos en restaurantes, la cual muestra en tiempo real qué platos son rentables según el mercado y cuáles no, permitiendo activarlos o desactivarlos de la carta digital.

Medio ambiental:

En términos de sustentabilidad, el rubro gastronómico puede llevar a los más innovadores servicios, adoptando ésta como la vía para ofrecer una experiencia distinta.

Esta creatividad ha llevado a la construcción de restaurantes bajo filosofía LEED, que generen, además, un ambiente de alta calidad interior, aprovechando la baja iluminación y combinándolo con un diseño refinado.

Pensando principalmente en el área de comida rápida que abarca McDonald’s, la tendencia es implementar “packaging ecológico” mediante materiales biodegradables y reutilizables provenientes de fuentes naturales, sustituyendo los tradicionales envases de plumavit y plásticos que perjudican el medioambiente.

Sociológico:

El envejecimiento poblacional que enfrenta Chile actualmente, abre la puerta a la creación de servicios gastronómicos para el segmento de la tercera edad, como puede ser la especialización en servicios de restauración para geriátricos, el desarrollo de entrega de comida a domicilio para personas de la tercera edad, así como la creación de platos precocinados con texturas y composiciones nutritivas adecuadas a este segmento.

Así mismo, la llegada de inmigrantes al país no solo ha provocado un mestizaje social, sino también gastronómico, reforzándose el auge de los restaurantes de comida étnica.

Comer saludablemente también es un hábito de consumo que aumentará en el próximo año. En este sentido, la conciencia ecológica toma la delantera, pues los consumidores están eligiendo comidas hechas con productos orgánicos, pues perciben los beneficios a nivel de salud y también la mejora del sabor de los alimentos.

Otra tendencia que se muestra creciente entre los consumidores, es la búsqueda de productos con tradición e historias, en formatos atractivos y traducido también en productos naturales, sabores auténticos, étnicos y artesanos o realizados a mano, un ejemplo podrían ser las cervezas artesanales que se producen en Chile con berries nativos.

En 2017 se consolida el auge del vegetarianismo y el veganismo. En este sentido, del período 2010-11 al período 2015-16 el vegetarianismo ha aumentado en un 25% y el veganismo ha crecido un 257%. Todo ello propiciará un aumento de productos a base de vegetales, frutos secos o semillas, con el fin de tener una mayor salud. Así surgen ejemplos como las bebidas vegetales, la “falsa leche” creada a partir de legumbres, almendras o nueces.