Proyecto final El Control de Calidad de café

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Nuestro café es tostado bajo los más estrictos estándares de calidad, tomando en cuenta el sabor, aroma, cuerpo y acidez del café antes de ser empacado, para asi servir solo el mejor café en ´´Café Mi Tierra´´.

SISTEMAS Y TECNICAS DE CONTROL

CONTROL DE CALIDAD

El Control de Calidad de café debe de iniciarse desde el corte de cereza, tomando cuidado de cortar las cerezas maduras y sanas, por separado a las cerezas dañadas. Hay que tener mucho cuidado con los siguientes precauciones: Se deben realizar tantas pasadas como sean necesarias para estar cortando solo cerezas maduras, o sea de color rojo encendido. Se deben llevar dos recipientes para separar las cerezas buenas de las verdes, manchadas y secas. Se debe evitar cortar hojas, ramas o cualquier otra impureza. No se deben mezclar los frutos levantados del suelo con las cerezas maduras que se han cortado. No se debe cortar más cerezas de la que se pueda despulpar el mismo día. Dentro de los factores principales que influyen en la calidad del café, el beneficio húmedo es uno de los más importantes. Independientemente de que los otros trabajos de manejo de abonos orgánicos, de conservación de suelos, de podas y sombra y del control de plagas sean buenos o muy buenos, el beneficio húmedo juega un papel determinante en la calidad final de su café. En esta fase, todo la calidad que se ha ganado en el campo puede echarse a perder si no se llevan cabalmente los pasos del beneficio húmedo. Las etapas o pasos que se dan para el proceso de beneficio húmedo son: corte, recepción, clasificación, despulpado, fermentación, lavado, oreado, secado, y clasificación, para el almacenaje. Todo esto se logra en un tiempo promedio de 50 horas, recomendándose realizar en la siguiente manera: La recepción se debe realizar en tanques con agua limpia. Por la flotación se puede separar los granos verdes, vanos y secos, así como otros objetos de poco peso. El café sano y de desarrollo completo se va al fondo dándose aquí la primera clasificación dentro del beneficio. Cómo el café es un producto de fácil contaminación, es indispensable cuidar la limpieza del agua utilizada tanto como de tanque y maquinaria.

Un Café de Calidad: Tomando en cuenta estas consideraciones, garantizamos café de calidad y libre de fermentos. Ahora se puede secar el café encima de pisos de cemento, o costales. No se debe de secar el café directamente en el suelo o encima de plástico porque se contaminaría su café orgánico. "Si queremos vender mejor, tenemos que trabajar mejor. Si la calidad está mal, hay que aceptar el precio que uno ofrece. En cambio, cuando la calidad está bien, se puede negociar."