Restaurante JULINHO´S

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Según lo que observamos los cocineros no utilizan guantes para servir las verduras al plato. Pero si utilizan mandiles y gorros. No obstante no existe ventilador dentro de la cocina.

LOGÍSTICA EXTERNA

Los pedidos de los clientes son informados por la dueña, que es la cajera, mediante un megáfono que suena en todo el restaurante cuando lo comunica a la cocina. (D7) También los pedidos son atendidos por los mozos, especialmente cuando se dan en el segundo piso.

Según lo percatado, se rescata la rapidez con la que se entregan los pedidos a la meza. (F1) Los mozos se notan demasiado apurados en la hora punta (1 a 2pm), que no se les percibe una actitud cordial, sólo toman el pedido y lo entregan sin mucha comunicación verbal. (D4)

El local no tiene una buena imagen de limpieza, ni estética; tanto en las paredes, distribución y estilo de las mesas, pisos, y baños. (D6)

Los mozos usan un uniforme blanco, sólo en la parte superior, que se ve sucio cuando atienden. .El horario de atención es de 8 am hasta las 10 pm.

VENTAS

El precio de los desayunos oscila desde los 7 soles hasta los 10 soles, acompañado con jugos o alguna infusión o bebida. La venta de desayunos conforma el 5% de las ventas generales del negocio. No existe difusión de promociones y variedad de desayunos en la carta. (D1) (D5) Normalmente ofrecen sanguches caseros. Existen obras que se realizan frente al restaurante, en Av. Benavides, que impiden que el público de la acera del frente, identifiquen el negocio. Lo que genera poca afluencia de clientes, en las mañanas especialmente. No obstante, en la zona, la construcción de nuevos proyectos inmobiliarios y creación de centros educativos es progresiva.

Los precios de los menús son de 10 soles, y los platos a la carta desde 12 soles hasta 16 soles. El menú consta de una entrada, el plato segundo y refresco. Representando el 85% de las ventas totales.

Los precios de las cenas oscilan desde 10 soles hasta 16 soles. La venta de cenas conforma el 10% de las ventas totales. No manejan promociones para las cenas, y son platos caseros los que se ofrecen.

Las ventas son registradas manualmente. No cuentan con una caja registradora ni computadora.

Los pagos de los clientes solo se realizan en efectivo. No cuentan con opción de pago con tarjeta (POS). (D3)

Para publicitar su negocio, tienen dos pizarras con los menús del día en los dos puntos de acceso al local, más un letrero con el nombre del local; un cartel en el segundo piso, en la parte de las ventanas, expresando que se vende caldo de gallina. No cuenta con un letrero publicitario externo. (D2)

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Competencia Directa

MCDONALDS (CD1)

- Se encuentra ubicado frente a nosotros

- Cuenta con un ambiente amplio y agradable

- Sus precios de desayunos varían entre S/10.00 A S/12.00

- Cuentan con variedad de platos para sus desayunos como:

. café, jugos

. huevos revueltos con tostadas

. sanguches que se pueden combinar como desees, como con huevo, queso, tocino,

hamburguesa

. panqueques

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Meson (URP) (CD2)

- Ubicada dentro de la Universidad Ricardo palma

- Conocida por todos los alumnos de la universidad los cuales son nuestro principal público objetivo

- Sus precios varían entre S/8.00 a S/12.00

- Variedad de desayunos como, por ejemplo:

. huevos revueltos

. tostadas

. sanguches mixtos

. triples

. café, jugos

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Productos Sustitutos: (PS)

MACARTUR: Ofrece jugos, sanguches de lechón, pavo, pollo acompañado con papas al hilo y cremas. Su precio varía desde S/ 10.00 A S/15.00

PURA GULA: Ofrece sanguches de pollo, hamburguesa, chorizo, etc acompañado de papas al hilo y cremas

MARKETS EN GRIFOS: ofrece jugos (no naturales), y sanguches tercerizados

KIOSKOS DE LA URP: ofrece café, sanguches tercerizados o preparados por ellos en su centro de operaciones (no en el momento)

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CINCO FUERZAS DE PORTER

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MATRIZ EFI

FORTALEZAS

F1 Atención rápida

F2 Ambiente amplio

F3 Ubicación estratégica

DEBILIDADES

D1 Falta de promociones

D2 Falta de publicidad externa para identificar el negocio

D3 No cuenta con POS

D4 Personal poco comunicativo

D5 Poca variedad de desayunos

D6 Falta de estética en el local

D7 Utilización del megáfono para los pedidos