PROGRAMA DE CAPACITACIÓN.

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• Haciendo uso únicamente de los equipos eléctricos que no presenten defectos en sus protecciones.

• No corriendo en los desplazamientos por las escaleras, pasillos y vías de circulación.

• Respetando las obligaciones y prohibiciones indicadas en la señalización de seguridad existente en los lugares de trabajo.

• Manteniendo libres de obstáculos las salidas y zonas de paso.

• Recogiendo y advirtiendo de la existencia de derrames o restos de material por los suelos.

• Accediendo únicamente a las zonas o áreas de la empresa que haya sido autorizado.

• No manipulando equipos ni materiales que no se le han indicado.

• Utilizando correctamente los equipos y prendas de protección individual que se le han proporcionado.

• Adoptando posturas adecuadas que reduzcan la fatiga postural.

RECUERDE:

En la cocina usted puede colaborar con la organización:

• Utilizando de forma segura los utensilios, herramientas y equipos de cocina de acuerdo con las instrucciones que le han proporcionado.

• Informando de las situaciones peligrosas a su superior jerárquico o responsable del servicio de cocina.

• Respetando y utilizando correctamente los medios y dispositivos de protección existentes en las máquinas e insta- laciones de la cocina invitando a los demás que cumplan con las normas de seguridad preestablecidas.

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CONTACTOS TÉRMICOS

Las quemaduras y escaldaduras son lesiones producidas por accidentes térmicos en las que una parte de la superficie corporal se expone al calor, seco o húmedo, con una temperatura suficientemente alta para producir reacciones locales y generales.

En las instalaciones de cocinas este tipo de accidentes puede ser frecuente, por estar expuesto constantemente con sólidos y líquidos a altas temperaturas, además de aquellas instalaciones que producen llama como hornos, fogones, estufas y calentadores.

En las cocinas podemos tener quemaduras provocadas por: explosiones de gas, vapores, agua caliente, materiales calientes, llamas y manipulación de productos químicos.

Para evitarlas siga con las siguientes recomendaciones de seguridad:

• Oriente hacia el interior de los fogones los mangos de las cacerolas y sartenes al objeto de evitar golpes involuntarios que puedan verter su contenido.

• Protéjase las manos mediante mangos aislantes térmicos, guantes de protección o agarradores, antes de tocar o coger recipientes calientes que contengan líquidos en ebullición.

• Para evitar escaldaduras por vapores, aparte la cara, antes de destapar las ollas y cacerolas que contengan líquidos calientes.

• No apoye ni acerque materiales calientes a objetos que puedan arder fácilmente (papel, madera, tejidos, etc.).

• No lleve fuego o llamas de un sitio para otro.

• En las sartenes y freidoras que contengan aceite evite salpicaduras. Para ello evite mantener el aceite a temperaturas excesivas y asegúrese de la práctica eliminación de restos de agua en los alimentos, asimismo introduzca los alimentos en las freidoras o recipientes de cocción, lentamente y mediante el manejo de unas pinzas de cocina.

• Especial atención debe prestarse en el calentamiento de líquidos en hornos microondas debido a un posible retardo de su ebullición. Éste puede suceder al calentar un líquido, que no contiene ni polvo ni gas (por ejemplo agua o leche), a una temperatura superior a su punto de ebullición. Si no se ha producido la ebullición puede suceder que al in-tentar retirar el recipiente, al ser agitado, ésta se produzca bruscamente, pudiendo salir el líquido proyectado provocando quemaduras. Para evitar este tipo de accidentes, basta con introducir una cuchara o espátula de material no metálico o una varilla de cristal, en el interior del recipiente, que evite el sobrecalentamiento del líquido.

No obstante, es recomendable adoptar como medida preventiva, después del calentamiento, esperar nos instantes antes de extraer el recipiente.

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ORDEN Y LIMPIEZA

En las cocinas se utilizan, con carácter general, de manera simultánea, numerosos productos y utensilios que hacen necesario extremar las condiciones de orden y limpieza para evitar posibles accidentes.

En este sentido tenga presente las siguientes recomendaciones de seguridad:

• Es conveniente retirar los desperdicios y desechos de los alimentos a medida que se vayan produciendo y no esperar a que se acumulen. Deben recogerse de manera selectiva y en recipientes adecuados que impidan posibles derrames y emanaciones.

• Debe efectuarse la limpieza y mantenimiento de los pisos regularmente. Una vez haya terminado el trabajo en la cocina se efectuarán las operaciones de limpieza general. Para ello se emplearán productos adecuados a fin de evitar que se produzca una capa resbaladiza, al mezclarse con el agua y la grasa.

• Evite que se produzcan derrames de aceite o grasas. Si se han producido limpie la zona de forma rápida y adecuada colocando una advertencia de "piso mojado" al objeto de prevenir posibles caídas y resbalones.

• Guarde ordenadamente los productos, materiales y demás utensilios de cocina (cucharas, espátulas, tazas, etc.) en los armarios, estantes y receptáculos adecuados. Todo debe resultar fácilmente accesible, especialmente aquellas cosas de uso más frecuente. Para ello recuerde: "un sitio para cada cosa y cada cosa en su sitio".

• Destine un espacio adecuado y resguardado para los accesorios y recambios (discos de sierra, cuchillas de corte, tornillos sinfín, recipientes, rodillos, etc.) de los equipos de trabajo que no se estén usando.

• En la limpieza