Proceso y procedimientos de las canales de res

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-El ayudante urbano y foráneo de carne en canal desmonta la pieza de la romana colgante, procediendo a llevarla y engancharla en la línea de servicio del área de desposte.

-Y finalmente el coordinador de recepción y despacho hace entrega al coordinador de operaciones del control de recepción de materia prima, de la guía Sada, nota de entrega y factura para su procesamiento y control.

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Desposte y Clasificación de cortes/piezas

Despues de que las reses entran al área de desposte son procesadas por operarios los cuales las separan en cuatro cortes traseros derechos / izquierdos y delanteros derecho / izquierdo, estos cortes son colocados en cestas los cuales son pesadas y enviadas a las distintas mesas de trabajo donde se comienza el proceso de limpieza y clasificación de piezas en estas mesas los distintos operarios deciden para que será utilizada la carne dependiendo de su condición física ( grasa intramuscular, dureza, tamaño )

Si la carne es apta y pasa los estándares de calidad para ser seleccionada como carne de primera se limpia y envía a la zona de empacado, si no es apta para formar parte de tal proceso es enviada a otras zonas donde se encuentran el molino ( maquina utilzada para moler la carne ) y la sierra ( utilizada para cortar huesos ) de aquí se puede obtener distintos cortes de carne, los cuales son enviados posteriormente al área de empaquetado

En el área de empaquetado los operarios seleccionan las piezas/cortes y son colocadas en bandejas las cuales son envueltas con un papel termo-encogible y son sumerguidas en la maquina encargada de extraer el aire que se encuentra entre la bandeja y la envoltura para asi formar un empaque sellado al vacio, estos empaques son seleccionados y agrupados en cestas por similitud de piezas/cortes que son pesados y contados para cargarlos al sistema y enviarlos al área de deposito/almacen.

Al momento de existir un pedido o de entrar una nueva orden de despacho el encargado de “ Pre-despacho” solicita al encargado de Deposito / Almacen las cestas correspondientes a la orden de compra para poder facturar y cargarla dentro de los camiones con sistema de refrigeración Thermoking y ser despachado a su destino o cliente.