Dosificacion para elaboracion queso cuajada

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CARACTERÍSTICAS Y MÉTODO DE ENSAYO PARA REALIZARANÁLISIS FISICO- QUÍMICOS

CARACTERÍSTICA

ESPECIFICACIONES

MÉTODO

Materia grasa, extracto seco % mm

46-48

Van Goülik

Contenido de humedad, %

48-50

Infrarrojo

Determinación de pH

5.40-5.60

Potenciómetro

CARACTERÍSTICAS Y MÉTODO DE ENSAYO PARA REALIZAR

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS

CARACTERÍSTICA

ESPECIFICACIONES

MÉTODO

NMP Coliformes fecales/g

Menor de 3

Recuento en placa

Estafilococos coagulasa positivo/g

Menor de 1000 UFC

Petrifilm

Hongos

Menor de 100 UFC

Salmonella/25 g

0

Recuento en placa (Agar Rambach)

VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO: EL queso doble crema tiene una vida útil de 45 días a partir de la fecha de producción siempre y cuando se someta a las condiciones de almacenamiento recomendadas.

MANEJO Y CONTROLES ESPECIALES DURANTE LA DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACIÓN: El alcance está hasta la distribución del producto, para lo cual se emplea camiones refrigerados para transporte de alimentos, los cuales deben estar lavados y desinfectados, secos, libre de olores-insectos- roedores y fisuras del furgón. Además, son aprovisionados de un control de temperatura.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO PARA TENER EN CUENTA EN EL PRODUCTO: Este producto se debe almacenar y exhibir refrigerado en lugares secos y limpios a temperaturas entre 2-4° C.

INSTRUCCIONES DE USO: Ideal para acompañar con un vino suave, con cerveza. De igual forma como postre con arequipe y brevas, ideal con perros, hamburguesas y sándwiches. Se usa en pastas y pizzerías.

Se acompaña

PRECAUCIONES Y RESTRICCIONES: No posee.

ESPECIFICACIONES DEL EMPAQUE PRIMARIO: Para las presentaciones en unidades se utiliza una bolsa plástica de polietileno litografiada.

IDENTIFICACIÓN DEL LOTE: La identificación del número de lote se registra según el día de producción.

DATOS DEL FABRICANTE: Establecimiento de comercio fábrica de quesos lácteos santa rosa de Iles.

FICHA TÉCNICA DEL QUESO CUAJADA

DENOMINACIÓN LEGAL DEL PRODUCTO: Queso fresco, semiblando y semigraso

MARCA: LACTEOS SANTA ROSA DE ILES

PRESENTACIÓN COMERCIAL: 6000 gramos (bloque rectangular).

NÚMERO DE REGISTRO SANITARIO: REGISTRO SANITARIO INVIMA No. RSAN02I4507

DESCRIPCIÓN FÍSICA DEL PRODUCTO: Es un producto sólido de color amarillo claro “pálido”con olor y sabor característico

CACTERÍSTICAS SENSORIALES

CARACTERÍSTICA

ESPECIFICACIONES

FRECUENCIA

Aspecto

Sólido uniforme

Cada bache de producción

Color

Amarillo claro

Olor

Característico

Sabor

Característico

COMPOSICIÓN CUALITATIVA: Leche entera, cloruro de calcio, cloruro de sodio “sal”, cuajo.

FUNCIÓN QUE CUMPLE CADA UNO DE LOS ADITIVOS: Leche entera, cloruro de calcio estabilizante, cloruro de sodio (salado), y cuajo (coagulante “quimosina 100%).

RELACIÓN DE LOS PROVEEDORES, ORIGEN Y ANÁLISIS DE CADA MATERIA PRIMA

FICHAS TÉCNICAS DE MATERIAS PRIMAS (LECHE)

REQUISITOS

MÍNIMOS

MÁXIMOS

Densidad 15 º / 15ºC

1.030

1.033

Materia Grasa % (m/m)

3.0

4.6

Extracto seco total % (m/m)

11.30

13.70

Extracto seco desengrasado % (m/m)

8.30

9.10

Acidez expresada como ácido láctico %

0.13

0.17

Ensayo de reductasa (tiempo de reducción del azul de metileno, TRAM). Horas

3

8

Índice crioscópico. Equipo Ekomilk

-0.53ºC

-0.55ºC

Índice lactométrico

8.4 ºL

-