Alimentos y sus Vitaminas y Minerales

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ENFERMEDAD CARENCIAL: En situaciones de alta exposición produce problemas en el corazón, en los pulmones, y se ha conocido que también puede ser causa una causa de producir dermatitis. Y por el otro lado su carencia puede producir problemas anémicos

- MAGNESIO (310-320mg/día requeridos)

FUENTES: La mayor parte del magnesio en la dieta proviene de las verduras. Frutas o verduras (como bananos, albaricoques o damascos secos y el aguacate o palta), Nueces (como almendras y anacardos o castañas de cajú), Arvejas (guisantes) y fríjoles (legumbres), semillas, Productos de soya (como harina de soya y tofu), Granos enteros (como arroz integral y mijo), Leche

FUNCIONES:

- El magnesio es necesario para más de 300 reacciones bioquímicas en el cuerpo.

- Ayuda a mantener el funcionamiento normal de músculos y nervios

- También ayuda a regular los niveles de glucosa en la sangre y en la producción de energía y proteína.

ENFERMEDAD CARENCIAL: Demasiada excitabilidad, Debilidad muscular y Somnolencia.

- MANGANESO (1.8-2.3 mg/día requeridos)

FUENTES: vegetales de hoja (verde oscuro), granos enteros, frutos secos y té. Entre las especias se destacan la canela, turmérico, jengibre y pimienta negra entre otros. El ananá, las frambuesas y la palta o aguacate también son ricas fuentes de manganeso. Otros alimentos que contienen este mineral son: yema de huevo, bananas, avena, legumbres, ajo, zanahorias, batatas o boniatos, productos a base de soja como tofu o tempeh, entre otros.

FUNCIONES:

- Antioxidante

- Desarrollo del tejido óseo

- Regulación de los niveles de azúcar

- Regulación del metabolismo

- Absorción de vitaminas

- Cicatrización de heridas

- Producción de hormonas tiroideas

- Producción de hormonas sexuales

ENFERMEDAD CARENCIAL: La causa más común de deficiencia de manganeso está dada por ingesta con bajos niveles de este mineral. Pero en general, hay que enfatizar que esta deficiencia no es muy frecuente y es raro que se desarrolle. Debido el rol importante que desempeña el manganeso en nuestro metabolismo, una deficiencia del mismo tendrá impacto en varios procesos fisiológicos.

- NIACINA (VITAMINA B3, 35 mg/día requeridos)

FUENTES: Cacahuate, salvado de arroz, Vísceras, Carne de conejo, pavo y pollo, Pescado, Levaduras

FUNCIONES:

- Mantiene la biosíntesis reductiva de las mitocondrias y la fotosíntesis en las plantas.

- Catabólicamente elaboran coenzimas de lípidos, la desaminación oxidativa, intervienen en el metabolismo glucídico y son necesarias para la glicólisis.

- Aporta energía al organismo a partir de la degradación de glúcidos, lípidos y proteínas.

- Responsable de la acción terminal del ciclo respiratorio.

- Colabora en la hormonogénesis.

- Estimula las secreciones gástricas y biliares.

METABOLISMO:

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ENFERMEDAD CARENCIAL: Pelagra, Sofoco

- CALCIO (1000 mg/día sugerido)

FUENTES: La leche y productos lácteos tienen altas concentraciones de calcio, la yema de huevo, las leguminosas de gran0 y varias verduras. Los cereales por lo general tienen poco calcio, pero las tortillas de nixtamal (maíz tratado con cal) son fuente importante de Calcio en México y otros países que las consumen. Otras fuentes son las sardinas, los charales y el salmón.

FUNCIONES:

- Función estructural en la formación del esqueleto y de los dientes

- Cofactor de algunas enzimas

- Agente electroquímico y así contribuir en la activación, permeabilidad y estabilidad de las membranas celulares.

- Segundo mensajero de las señales de transducción.

METABOLISMO: El Calcio es el nutrimento inorgánico que se encuentra en mayor cantidad en el organismo y representa 52% del contenido mineral del cuerpo. Desde la vida fetal hasta la vida adulta, el cuerpo humano llega a almacenar entre 800 y 1200 gramos de Calcio (20.7 a24.8g por kg de peso de tejido corporal carente de grasa), de los cuales 99% se encuentra en el hueso en forma de hidroxiapatita. El 1% restante se encuentra en medios extracelulares e intracelulares.

ENFERMEDAD: Hipocalcemia. Hipercalcemia.

- FOSFATO

FUENTES: Casi todos los alimentos contienen cantidades altas de fósforo, especialmente la leche y sus derivados, la carne, las aves y pescado, las leguminosas de grano, cereales, nueces y varias verduras.

FUNCIONES:

- El fósforo también se encuentra como fosfato inorgánico, unido a proteínas y lípidos o forma parte de los ácidos nucleicos. Por otra parte, en forma de mono, di o trifosfato de adenosina y guanosina, participa en el almacenamiento o liberación de energía química. Asimismo, el fosfato permite la activación de varias enzimas y receptores hormonales mediante procesos de fosforilación y desfosforilación. Por otra parte, el fosfato forma parte de segundos mensajeros tales como el inositol 1,4,5-trifosfato, el AMP cíclico y el GMP cíclico.

METABOLISMO: La cantidad de Fósforo del cuerpo de un adulto es de 11 a 14 g/kg de tejido corporal carente de grasa que, en comparación con el contenido corporal de Calcio, representa una relación Calcio: Fósforo de aproximadamente 2:1. La mayor parte de Fósforo también se encuentra en forma de hidroxiapatita en el hueso, el cual aporta el 85% del contenido total de los fosfatos del cuerpo humano. El 15% restante se encuentra distribuido particularmente en los tejidos y membranas del músculo esquelético, en la piel, en el