BENEFICIOS DE LAS LECHES VEGETALES

...

BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………….45

RESUMEN

Hoy en día, a pesar de que la leche de vaca es una de las más consumidas mundialmente, cada vez son más las personas que optan por el consumir de leches vegetales debido a sus propiedades y las ventajas que estas puedan aportar para la salud.

Las leches vegetales tienen propiedades nutricionales muy similares a las de origen animal, sustituyen perfectamente a la leche de vaca. No contienen lactosa, ni colesterol, ni caseína, por eso pueden beberlas personas intolerantes al azúcar de la leche. Contienen vitaminas A, B, C y E sales minerales calcio, potasio, magnesio y fósforo y muchos ácidos grasos lípidos insaturados, tienen bajo nivel de colesterol y ácidos grasos esenciales. Por lo tanto, son una excelente alternativa, no solo para las personas que eligen llevar una dieta sana y equilibrada, y para quienes escogen seguir una dieta vegetariana, sino también para aquellos grupos de población que por circunstancias especiales no toleran alguno de los componentes presentes en las leche animales, al igual que para personas con problemas de digestiones lentas, colon irritable, estreñimiento, etc. entonces ¿las leches vegetales son 100% recomendables para todas las personas?

Para responder esta pregunta se recurrió a consultar diversas páginas de internet y libros que brindaron la información necesaria sobre los beneficios, tipos, importancia, propiedades nutricionales y recetas de leches vegetales, y así poder despejar nuestras dudas e informar a los demás.

De esta manera se puede decir que las leches vegetales son ricas en vitaminas y sales minerales, en ácidos grasos insaturados, los cuales son más beneficiosas para la salud que las grasas saturadas de la leche de vaca, son una buena alternativa para aquellas personas que son alérgicas a la leche de vaca y facilitan la digestión. Pero es recomendable que estas deben ser consumidas si se ha realizado una consulta nutricional previamente, para descartar alergias a algún tipo de vegetal.

Palabras clave: leche vegetal, leche animal, propiedades nutricionales

INTRODUCCIÓN

La leche es un alimento originado en la naturaleza para satisfacer los momentos de mayor demanda nutricional y por lo tanto su valor nutritivo es en consecuencia elevado. La adopción de la leche como base de las guías alimentarias de prácticamente todas las culturas occidentales es una prueba de su importancia cotidiana para asegurar una adecuada alimentación.

La leche s el único alimento cuya finalidad animal y exclusiva es servir como tal; posee una composición equilibrada de nutrientes, tanto en azucares, grasa y proteínas, como en micronutrientes minerales, vitamínicos y aminoácidos. Dentro de las leches animales más conocidas encontramos la leche de vaca (la cual ofrece 106 mg por cada 100 g de leche y de fosforo, 94 mg), de oveja y de cabra; pero la de vaca constituye el alimento de mayor importancia en la humanidad, alcanzando el año 1998 un consumo de 550 millones de toneladas en el mundo (91.6 Kg por habitante) y esperándose un consumo de 654 millones para el año 2020 con 85 Kg por habitante. (PAGE K. 2004).

Como todos sabemos, necesitamos en nuestra alimentación de nutrientes esenciales que encontramos en la leche animal, pero en la actualidad vemos varios casos sobre personas que sufren de intolerancia a la lactosa o viven estilos diferentes de vida, como los vegetarianos, y al igual que los demás necesitan de estos nutrientes. Por ello se recurre al uso de diferentes tipos de granos vegetales para la producción de una leche que contenga propiedades similares a las que contiene la leche animal, y a estas las llamamos “leches vegetales”.

También se puede observar que las personas son alérgicas algún tipo de grano vegetal, por lo que podemos encontrar una gran variedad vegetales que pueden proporcionar leche, como: la soya, la quinua, el apiste, la avena, la nuez, las almendras, el coco, la chufa, sésamo o ajonjolí, girasol, avellanas, mijo, arroz, caña, etc.

Esta nueva alternativa de consumo de leche puede lograr ser un buen sustituto para la leche animal, que la mayoría está acostumbrado a consumir, y así también aprovechamos los productos que la naturaleza nos brinda.

OBJETIVOS

- Objetivo general:

Reconocer los beneficios y las propiedades nutricionales de las leches vegetales vs. Leches animales.

- Objetivos específicos:

- Informar sobre el consumo adecuado de leches vegetales.

- Dar a conocer la importancia de tomar leches vegetales comparándolas con las leches animales.

- Averiguar sobre el valor nutricional de los diferentes tipos de leches vegetales y como se preparan.

- Impulsar el consumo saludable de leches vegetales, a través de la preparación de las mismas y dando a degustar a nuestros compañeros.

MARCO TEÓRICO

- Leches vegetales

Una leche vegetal es una bebida no láctea elaborada a base de agua y de ingredientes vegetales. Desde hace algunos años, las leches vegetales han alcanzado casi la misma importancia que la leche animal. Las “leches vegetales”, son al igual que las “leches animales”, consumidas desde hace miles de años y pueden proveer sin son administradas de forma equilibrada, y elaboradas de “forma natural”, todos los nutrientes que el cuerpo humano necesita.

- Aportes generales de las leches vegetales

- No contienen lactosa

- No contienen colesterol

- Aportan proteínas vegetales de alta calidad

- Tienen un bajo contenido en sodio, no suelen llevar sal añadida

- Pueden ser naturales o bien pueden llevar edulcorantes como azúcar, fructosa, jarabe de agave, sirope de maíz o malto dextrinas

- Tenemos la garantía de que la mayoría de leches vegetales no han sido elaboradas con ingredientes genéticamente manipulados

- Tipos de leches vegetales

3.1