CAPÍTULO 2 REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL

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Este conjunto de actitudes y valores son:

- Disponibilidad para trabajar en equipo.

- Interés por la actualización constante.

- Impulsar a sus compañeros a progresar.

- Orden y limpieza dentro del área de trabajo.

- Ser emprendedor en la elaboración y venta de un producto.

- Responsabilidad para elaborar platillos y bebidas de calidad e higiene.

- Tolerancia y respeto en el trato con comensales y compañeros de trabajo

- Honestidad en la realización de menús para eventos, restaurantes, hoteles.

- Colaboración para obtener un trabajo.

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2.4 Análisis de las competencias profesionales desarrolladas, de acuerdo con el perfil de egreso.

El bachillerato tecnológico que se imparte en la institución se divide en cinco Módulos profesionales los cuales se estudian a partir del segundo semestre, en donde se va a empezar con las competencias para aplicarse en un futuro. Los Módulos se describen a continuación:

SEGUNDO SEMESTRE

MÓDULO

SUBMÓDULO

COMPETENCIAS

PROFESIONALES

I. COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA Y LOS FUNDAMENTOS GASTRONÓMICOS.

1. Ubica la historia de la gastronomía y sus periodos.

Clasifica utensilios, ingredientes y alimentos en general, que aportaron las diferentes culturas.

2. Identifica los agentes químicos de los alimentos.

Obtiene, maneja e interpreta a la química en los alimentos y muestra para la práctica de la gastronomía el agua como componente de los alimentos.

3. Reconoce los fundamentos culinarios.

Obtiene, maneja e interpreta a Los fundamentos culinarios en La preparación de los alimentos.

4. Instrumentación de la práctica.

Identifica los instrumentos y elementos básicos para recabar información en la creación de guías de observación.

En el Módulo I se aprende la historia de la gastronomía y los principios que esta tiene, así como a analiza la estructura básica de un alimento visto desde un punto de vista científico, también se enseña al dicente las bases para empezar a preparar alimentos. Planes y proyectos, (2009).

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TERCER SEMESTRE

MÓDULO

SUBMÓDULO

COMPETENCIAS

PROFESIONALES

II. APLICA LA SEGURIDAD, HIGIENE Y TÉCNICAS PARA COCINAR.

1. Práctica la seguridad e higiene.

Práctica medidas preventivas y correctivas en cuanto a la seguridad en el trabajo y la manipulación higiénica de los alimentos como resultado para garantizar la calidad en la elaboración de los platillos.

2. Utiliza las técnicas básicas para cocinar.

Desarrolla nuevos menús utilizando las técnicas básicas para cocinar, como método para modificar sus propiedades y obtener nuevas preparaciones y mejorar la presentación de los mismos.

3. Aplica la dietética en la preparación de los alimentos.

Crea menús sanos y equilibrados utilizando los diferentes tipos de dietas de acuerdo a las características del consumidor.

4. Problematiza la práctica.

Plantea la ubicación mercadológica de la producción.

En el Módulo II se aprende todas las prácticas preventivas que conlleva estar dentro de una cocina, las dietas y como se debe alimentar un ser humano sanamente, también se empiezan a elaborar platillos más complicados. Planes y proyectos, (2010).

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CUARTO SEMESTRE

MÓDULO

SUBMÓDULO

COMPETENCIAS

PROFESIONALES

III. RECONOCE LA ADMINISTRACIÓN.

1. Analiza la administración como herramienta.

Conoce de manera concreta los conceptos y principios básicos de la administración.

Analiza las características de la Administración dentro de la Gastronomía.

2. Reconoce la cocina vegetariana.

Reconoce de manera concreta y práctica, la guía para elaborar una dieta vegetariana saludable, que cumpla con todos los nutrimentos esenciales.

3. Identifica los productos de tierra y mar.

Elabora platillos de acuerdo a las características de cada tipo de carne, siguiendo métodos y técnicas culinarias.

4. Sistematiza y gestiona proyectos de gastronomía I.

Determina la estructura administrativa y el proceso de producción del desarrollo tecnológico, producto o servicio.

En el Módulo III se comienza a analizar la gastronomía desde un punto de vista administrativo, se comienza el proyecto de microempresas y se aprende las clasificaciones de vegetales y productos de carne. Planes y Proyectos, (2010).

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QUINTO