Calidad de la Carne de Cerdo.

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santo) por esta razón los trabajos de conservación son manejados con sumo cuidado y una estricta programación la cual detallaremos más adelante.

La compañía trabaja con una producción de respaldo de tres días de adelanto en caso de paro por alguna contingencia en alguno de los equipos de producción y mantiene un excedente de 7 días en productos terminados en bodega para suplir la demanda en caso que la contingencia dure más tiempo y de esta manera no se afecta el abastecimiento de la demanda.

DEPARTAMENTO DE CONSERVACIÓN DE PAPELERÍA ISTMEÑA

En la compañía papelería istmeña el departamento encargado de la protección de los recursos y el cuidado de la calidad óptima de los servicios que estas ofrecen se llama “ Departamento De Mantenimiento”, aunque para los efectos de este trabajo , tratando de estar a tono con la taxonomía aprendida en clase le llamaremos “Departamento de Conservación” y haremos la comparación de lo estudiado con lo hecho en la práctica por esta compañía y de esta manera iremos desglosando los diferentes conceptos.

El Departamento de conservación cuenta con un capital humano de 35 personas desglosado de la siguiente manera

Cuadro 1.1 división y requerimiento del departamento de conservación

POSICIÓN CANTIDAD TRABAJADORES

Jefe de mantenimiento 1

Supervisor de equipo rodante e infraestructura 1

Coordinador mecánico de molino 1

Coordinador mecánico de conversión 1

Ingeniero eléctrico/ electrónico 1

Supervisor eléctrico/electrónico de molino 1

Coordinador predictivo/ preventivo 1

Coordinador de planificación 1

Staff (ingeniería industrial de mejoramiento continuo) 1

Supervisor asistente eléctrico/ electrónico de conversión 1

Planificadores de mantenimiento 2

Equipo rodante 1

Ayudante generales de infraestructura 2

Mecánicos molinos 6

Mecánicos de conversión 6

Eléctricos conversión 2

Eléctricos molinos 3

Técnicos preventivos/ predictivos 3

Total 35

Como mencionamos anteriormente la producción de la planta es de 24 horas, sin embargo el departamento de conservación tiene horarios específicos para el personal, según la funciones que desempeñen.

Los horarios están divididos de la siguiente forma:

El personal administrativo del departamento de conservación labora en un turno de 8:00am a 5:00pm.

Los técnicos, eléctricos, mecánicos, conductor de equipo rodante y los ayudantes generales laboran en dos turnos de 7:00am a 3:00pm y de 3:00pm a 11:00pm

En caso de contingencias en horas donde no hay personal de conservación el supervisor de producción a cargo deben llamar al personal encargado del área para que se apersone al lugar y así resolver el problema lo antes posible.

A continuación presentamos el organigrama actual del departamento de conservación (figura 1.0), el cual está en proceso de reestructuración estratégica de los diferentes niveles con la intención de mejorar el flujo de los procesos, establecer responsabilidades y tener un mejor manejo de los recursos humanos y económicos necesarios para este.

Dentro de las funciones o actividades que este departamento están:

1. Planificación:trata de establecer las estrategias y su ejecución, además cuenta con una división e mejora continua.

2. Coordinación: coordina entre las diferentes divisiones del departamento la ejecución del trabajo buscando la sinergia de este.

3. Inspección: diaria del estado de los recursos de la empresa ya sean lo vitales importantes o triviales y la calidad óptima del servicio que estos prestan.

4. Rutinas: son los trabajos de conservación que se planifican para mantener la buena apariencia, duración y funcionamiento de los recursos.

5. Reparación: son los trabajos para corregir los daños en algún recurso

6. Cambio: consiste en sustituir una maquina o componente que haya dejado de ser fiable por cualquier concepto, por otra igual

7. Modificaciones: son los trabajos para reformar el diseño o las propiedades físicas de los recursos, en el caso de papelería istmeña se hace para acoplarse al área o dimensiones de la planta o necesidadesrequeridas, más que por defectos

En todos los casos anteriores todo es planificado por el jefe de mantenimiento, sus supervisores y coordinadores de primera línea como lo vemos en la figura 1.0

TAXONOMÍA DE LA CONSERVACIÓN

Para una mejor comprensión de los temas explicados en clase y lo investigado en las operaciones de conservación de papelería istmeña, usaremos el mapa conceptual de la taxonomía, el cual nos ayudara a relacionar toda la información y explicarla de una manera más completa.

Cómo vemos en el diagrama arriba mostrado la conservación es toda acción humana que mediante la aplicación de conocimientos científicos y técnicos, contribuye al óptimo aprovechamiento de los recursos existentes en el hábitat humano y propicia con ello el desarrollo integral del hombre y la sociedad y vemos que esta se divide en dos grandes ramas: una de ellas en la preservación, la cual atiende las necesidades de los recursos físicos y la otra es el mantenimiento, que se encarga de cuidar el servicio que proporcionan estos recursos

PRESERVACIÓN

En papelería istmeña para que los recursos cumplan su ciclo de vida útil, tratan cuidadosamente de protegerlas de la corrosión, el polvo y otros agentes dañinos a través de la preservación tanto de tipo preventivo o correctivo y esto lo hacen