EL ARGENTINO, LA ESPERA HAMBRIENTA.

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MARCO TEÓRICO.

El Argentino, es un restaurante de gran calidad en sus alimentos, en donde constantemente se reúnen mucha gente, entre ellos empresarios internacionales, que vienen al bajío para cerrar importantes negocios dentro de los corredores turísticos, ello hace que muchas personas vengan y visiten la ciudad de Irapuato, haciendo del municipio un lugar más para asentarse y tener mayor derrama económica, el restaurante a contribuido enormemente para que la gente extranjera guste de la visita al municipio, sin embargo la problemática existente en el restaurant ha sido un factor para la que los clientes hayan dejado de venir y prefieran recurrir a otros municipios como León, este proceso de revaloración a la falta de servicio ha permitido a que se le haga un análisis un diagnóstico de lo que está aconteciendo y lo que se ha podido reflejar en la ventas, en las visitas, y en el tiempo de ocupación entre un cliente y otro.

Los elementos del sistema de fila o cola son Servidores: Hostess, meseros (4), Cocineros (2), cajera (1). Filas: El número máximo de personas que entran en el restaurante son 25 mesas con 100 personas por tiempo aproximado de 2 horas por mesa, cuando les toca el turno de ser atendidos se presenta el siguiente tiempo: 3 sub sistemas, siendo las siguientes, 1) entrar, sentarse y esperar la carta, 2) ordenar y esperar que sirvan y 3) solicitar la cuenta, den primer sistema una espera de 20 min, en el segundo sub sistema de 30 a 40 minutos y el tercer sub sistemas en 20 minutos más, en entre este proceso existe 80 minutos en un proceso sin tomar en cuenta el tiempo la ingesta de alimentos, causando abandono, molestia.

La estrategia es conocer el tiempo de llegada del personal de servicio, cantidad de producto en refrigerador existe, cantidad estimada de venta hay, si los productos existente están en buen estado, cuantas personas se espera para su servicio, cual es el tiempo de preparación para cada para cada plato, cuanto tiempo tarda un mesero en tomar la orden, cuánto tiempo tarda el mesero para pasar la orden a cocina, cuánto tiempo tarda el mesero en llevar los alimentos y bebidas, cuantas mesas puede atender en el mejor tiempo estimado de 10 minutos, cuanto tiempo da el mejor servicio y cuanto tiempo debe descansar y cuanto tiempo tarda la cajera, de esta forma se conocerá se conocerá el estado actual y se podrá definir la matriz de pros y contras, verificando las ventajas y desventajas de las siguientes soluciones a) reducir el tamaño del local b) ampliar la operación de meceros c) agrandar la cocina d) dar mayores cursos de servicio a la gente ya instalada, para poder conocer a profundidad la problemática.

Las Horas picos son de 1 a 6 de la tarde y 8 a 12 de la noche, en donde se podrá llevar a cabo el estudio, este horario arroja una facturación de $ 1,600 pesos más IVA, por mesa aproximadamente es decir 3 veces por mesa con un tiempo de 2 horas dando un resultado $ 4,800 pesos por mesa en el horario de 1 a 6 pm. Y de $ 1,200 pesos por mesa cada 2 horas en los horarios de 8 a 12 de la noche con un resultado de $ 2,400 pesos por mesa. Es decir una facturación total de $ 120 mil en el horario de 1 a 6 pm, y 60 mil pesos en los horarios de 8 a 12 pm. Dando un total al día de $ 180 mil pesos, sin embargo con el diagnóstico adecuado podrá reducirse el tiempo de servicio la mitad, es decir a una hora por mesa x servicio.

El diagnóstico nos permitirá reducir tiempo consumo y aumentar utilidad.

DETERMINACIÓN DE CADA UNO DE LOS ELEMENTOS DEL SISTEMA DE FILA.

Fuente de

Entradas Sistema de Colas ( Restaurante)[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9]

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Clientes en Mecanismo de servicio

Espera Meseros, cajera, gerente etc.

(comensales)

Clientes: Son todos aquellas personas en espera de entrar al restaurante Argentino, comensales hambrientos, que logran ingresar al establecimiento.

Clientes insatisfechos: Son aquellos que logran entrar pero no son atendidos en tiempo y se retiran, a si como clientes que no logran ingresar al establecimiento.

Clientes en que se encuentran en cola: Clientes esperando que les tomen la orden de lo que se consumirá, clientes que esperan la cuenta para retirarse.

Mecanismo de servicio. En ésta área se encuentran, los servidores, Meseros, Cajera, Garroteros, Cocineros, Chef, Gerente, etc. Son las personas encargadas de dar salida al proceso en el sistema, así como el Sofwere, de comandas.

Filas: El número máximo de personas que entran en el restaurante son 25 mesas con 100 personas por tiempo aproximado de 2 horas por mesa, cuando les toca el turno de ser atendidos se presenta el siguiente tiempo: 3 sub sistemas, siendo las siguientes,

1) entrar, sentarse y esperar la carta, tiempo de espera : 20 min.

2) ordenar y esperar que sirvan : 35 min.

3) solicitar la cuenta: 20 min.

En entre este proceso existe 80 minutos en total ( más 1:30 de ingesta de alimentos)

Con carga infinita: Debido a que la carga no importará el tiempo de realizar los alimentos, si no dependerá de la cantidad de comensales que se encuentren en el restaurante.

CÓMO SERÍA LA ESTRATÉGIA PARA LA OBTENCIÓN DE DATOS Y ESTIMACIÓN DE PARAMETROS.

La estrategia para la obtención de datos, es realizar una encuesta de servicio que nos dará la información de la necesidad primordial para los clientes, nos ayudará a definir que momentos son los que más afectan al cliente que espera y que se manifiesta por la falta de orden y de servicio.

1. ¿Cuál es su grado de satisfacción general con el restaurante Argentino.?

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Completamente satisfecho

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Satisfecho

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Normal