FACTORES Y COMPONENTES QUE INFLUYEN EL LA VENTAJA COMPETITIVA EN LAS PANADERÍAS DE PALERMO

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MARCO TEORICO

El perfil del consumidor es muy variado dependiendo de la región y el país en el que se encuentre pero por encima de todo y generalizando, es un consumidor que sabe un poco más acerca de su salud, especialmente los que están en núcleos urbanos extensamente poblados y con mayor capacidad adquisitiva. Esto hace que demanden productos más saludables mientras que los productos de la panadería sigan siendo una indulgencia. Los productos fortificados o libres de gluten junto con aquellos hechos de granos más tradicionales o con harinas de maíz son cada vez más comunes. Los formatos tienen también una variación ya que según se va movilizando el estilo de vida de las personas es más complicado poder tomar el tiempo para consumir un producto, y se hace cada vez mas “sobre la marcha”. Los “millenials” o aquellas personas de edad comprendida entre los 15 y 35 años conforman casi dos tercios de la población mundial. Este tipo de consumidor tiene más conocimiento de los componentes e ingredientes de los alimentos, lo cual empuja a la industria a producir etiquetas más claras y concisas. Su estilo de vida también hace que el consumo de snacks sobre la marcha o en el lugar de empleo sea cada vez mas común, lo cual ha llevado y llevará a la industria a una “snackificación” de casi todos los tipos de alimentos. Este consumidor también distingue entre los carbohidratos y las grasas que son “buenos y malos”, con lo que demanda, especialmente del sector de panificación unos ingredientes más saludables en los productos.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Evidenciar los factores y componentes de compra que influyen en los clientes de la industria de la panadería en el municipio de Palermo para el año 2016.

OBJETIVOS ESPACIFICOS

- Segmentar la población de estudio.

- Determinar el nivel de consumo de pan.

- Determinar quien realiza pa compra final.

- Determinar los momentos del día cuando el consumo es mayor.

- Evidenciar las panaderías de preferencia.

MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

Teniendo en cuenta la población estimada para el 2016 dada por el DANE del municipio de Palermo es 34.104 habitantes y mirando nuestra población objetivo que son todas las familias de la región urbana del municipio que está estimado en 17.760 habitantes. Pero como lo que estamos buscando son el total de familia entonces tomamos referencia en diferentes consultas que hicimos como por ejemplo la alcaldía, gobernación, planeación, Agustín Codazzi y llegamos a la conclusión que un núcleo familiar los componen 4 personas madre, padre, y dos hijos entonces por lo siguiente 17.760 lo dividimos por 4 y nos da un total 4.350 familias que sería muestro mercado objetivo

Para la realización del proyecto se escogió como forma para obtener información primaria la aplicación de una encuesta dirigida a las 3.925 familias que son nuestro mercado objetivo.

Nuestra estrategia para realizar las entrevistas fue situarnos en las 5 panaderias que es nuestro objeto de estudio en diferentes horario (6:00 am – 10:00 am – 2:00 pm – 6:00 pm). En primera medida observamos y pasamos a entrevistar, teniendo en cuenta el cliente habitual (información proporcionada por la administración del establecimiento).

Como la población objetivo es muy grande es superior a 4000 ya se considera infinita por lo siguiente el grupo de trabajo escogido esta fórmula de muestreo.

(Z^2 P Q)/e^2

TAMAÑO DE LA MUESTRA

(Z^2 P Q)/e^2

Z = Percentil 95 de la tabla normal estándar que es de 1.96

P Q = Varianza (casi siempre se trabaja con 0.5)

e = Error que vamos a trabajar, nosotros vamos a trabajar con 5 %

(Z^2 P Q)/e^2 = (〖1.96〗^2 * 0.5* 0.5)/〖0.05〗^2 = 384.16 ≈ 384

Esto quiere decir que debemos realizar 384 entrevistas para que se significativo el muestreo y el estudio de mercado.

ENCUESTA

1. Sexo. M____ F____

2. Edad (años). 18 a 25 ___ 25 a 35 ___ Más 35 ____

3. ¿Quién determina la compra?

Cualquiera ___

Mama____

Papa____

Hijo –menor ____

Hija o mama_____

Mama o papa ___

Abuelo ____

4. en su hogar. ¿Quién realiza la compra de estos productos?

Cualquiera ___

Mama____

Papa____

Hijo –menor ____

No contesto _____

Hija o mama_____

Mama o papa ___

Abuelo ____

5. En el momento de la compra, ¿va solo o acompañado?

6. ¿A qué hora del día hace la compra?

Mañana_____

Medio Día____

Tarde_____

Noche_____

7. ¿Con que frecuencia compra el pan?

Diario ____

Semanal ____

Quincenal ____

Mensual _____

8. ¿Por qué prefiere éste lugar para hacer su compra?

Es el más cerca______

Por el aroma del lugar______

Por la frescura