INFORME PRÁCTICA PULPA DE MORA
Enviado por John0099 • 30 de Octubre de 2017 • 3.072 Palabras (13 Páginas) • 954 Visitas
...
CONTROL DE CALIDAD
[pic 30]
PESO TOTAL (Kg)
PESO PULPA (Kg)
% RENDIMIENTO
2.5
1.1
44%
[pic 31]
[pic 32]
V= volumen de NaOH consumido en la titulación
K= peso equivalente del acido predomínate
N= normalidad de NaOH (0.1 N)
P=peso de la muestra
Factor del ácido málico = 0.0067 g/ml
%Acidez
°Brix
Ph
Color
Textura
Sabor
Olor
Pulpa inicial
1.62
4
2.9
vinotinto
viscosa
ácido
característico
Pulpa pasteurizada inicial
1.83
6
2.57
vinotinto
Menos viscosa
ácido
característico
Muestra día 2
T° ambiente
T° ambiente pasteurizada
Pasteurizada refrigerada
Pasteurizada
Refrigerada 20% azúcar
Pasteurizada
Refrigerada conservante
Pasteurizada congelada
Pasteurizada congelada
20%azucar
Pasteurizada congelada conservante
°Brix
4
5
5
20
6
5
20
5
NaOH gastado (ml)
3.7
3.2
3.1
4.1
3,7
4.5
3,2
4.1
Ph
2,9
2.9
3
2.97
3,04
3.8
3.1
3.12
%acidez
1.54
1.33
1.29
1.71
1.54
1.87
1.33
1.71
Muestra dia 3
T° ambiente
T° ambiente pasteurizada
Pasteurizada refrigerada
Pasteurizada
Refrigerada 20% azúcar
Pasteurizada
Refrigerada conservante
Pasteurizada congelada
Pasteurizada congelada
20%azucar
Pasteurizada congelada conservante
°Brix
3
4
4
22
1
3
20
4
NaOH gastado (ml)
4
3.2
3
4.5
3.4
3
3.2
3.5
pH
2,8
2.88
2.99
3
3.05
3.1
3.16
3,25
%acidez
1.66
1.33
1.25
1.87
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