Nectar de cocona.

...

MATERIA PRIMA

PESO

BRUTO

(gr.)

Pérdidas en (gr.)

Peso Neto

(gr.)

Rendimiento (%)

Cáscara

Otros

Total

Pérdidas

Neto

COCONA

1500

-

660

660

840

44

56

- Cálculo del jarabe y néctar:

Sabemos que:

- Peso de la pulpa= 1650 g.

- Grados Brix= 3 (inicialmente)

- Dilución= 1:4

Entonces:

1 g. ------------4

1650 g.------------x X= 6600 g. de Jarabe

- El cálculo del néctar:

N= 1650 + 6600

N= 8250 g. de néctar

- Cálculo de s.s del jarabe:

1650(0.03) + 6600(x) = 8250(0.14)

X = 16.75%

Sabemos que:

- Jarabe= 6600 g.

- Sólidos solubles= 16.75%

- Agua= ¿?

Entonces

100(x) = 6600(16.75)

X = 1105.5 g. de azúcar Agua= 4600 g.

- Cálculo del CMC

[pic 30]

DISCUCIONES

- Según Paltrineri.- La conserva de néctar de cocona, es de color amarillo, de aspecto muy atractivo, que presenta las siguientes características físico químicas: Sólidos solubles 14 °Brix, pH 3.4; densidad 1.052g/cm3, acidez cítrica 0.55%.

En nuestra práctica de laboratorio el néctar nos dio un color ocre semi oscuro porque se procedió a un licuado de toda la fruta, incluido la cáscara y pepas que presentaba.

- Según Ribeiro Et. Al.- La solución puede ser preparada en estanques de acero inoxidable con volúmenes graduales, provistos de agitador y baño maría.

En nuestro caso se preparó en una olla de material aluminio, sin presentar volúmenes graduales, ni agitador; porque no contamos con dicho material.

- Según Camacho.- Las características y comportamientos de las pulpas de frutas están íntimamente relacionada con la especia, variedad, grado de madurez y las condiciones ambientales durante el desarrollo de la fruta.

En nuestro caso la cocona procede de la especie redonda alargada, con una madurez aceptable.

- CONCLUSIONES

- Mediante la realización de la práctica pudimos observar y aprender cada una de las operaciones del proceso de elaboración de néctar de cocona.

- Se logró identificar las características y cualidades más importantes del producto, detectando sus principales componentes para ser del gusto del consumidor.

- Los cálculos realizados de materias e insumos que jugaron el papel de darle una buena calidad al producto estuvieron bastante acertados por lo que el producto final fue de buen aspecto organoléptico.

- En nuestro caso el rendimiento de pulpa obtenido es casi el adecuado ya que se ajusta perfectamente a las exigencias de la bibliografía.

- REVISION BIBLIOGRÁFICA

- Coronado, M. 2001. Elaboración de Néctar. Procesamiento de alimentos para pequeña empresa y micro empresa agroindustriales. Centro de investigación, educación y desarrollo. Lima-Perú.

- Flores del valle, W. 1974. Ensayo de la elaboración y almacenaje de pasta y néctar de mamey. Tesis para optar el Título de Ingeniero en Industrias Alimentarias. Unalm. Perú

- Quispe, L.N. 1986. Elaboración de pulpa y Néctar de Melón. Tesis. Unalm. Perú.

- Rubio, M. 1974. Elaboración de Mermelada y Néctar del zapote blanco o chalarina. Tesis para optar el título de Ingeniero en Industrias Alimentarias. Unalm. Lima Perú.