PLAN DE NEGOCIOS DE RESTAURANTE ‘‘Cuatro Estaciones

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El proyecto arrojó una VAN de 6.614,34 UF, una TIR de 82%, utilizando una tasa de descuento del 15,76%. A modo de conclusión se recomienda realizar proyecto bajo las condiciones que van a ser expuestas a continuación dado que los indicadores muestran que es rentable ejecutar este plan de negocio.

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Descripción del negocio

Misión

Brindar a todos nuestros clientes alimentos de calidad en un ambiente acogedor, así como un servicio orientado a superar y satisfacer las expectativas de sabor al degustar nuestros platos. Trabajamos con personal altamente capacitado, con ideas nuevas e innovadoras, que en combinación con la decoración, menús y ambiente, generan una grata experiencia para el cliente.

Visión

Lograr ser una empresa líder en servicios gastronómicos con la más alta calidad y con un excelente servicio. Además, conseguir que los clientes vivan momentos y experiencias inolvidables en cada visita.

Objetivos

Meta primeros 30 días

- Dar a conocer el restaurant y fidelizar al cliente con promociones accesibles y atractivas.

- Cumplir con la demanda mínima mensual estimada (Por sobre las 1.500 personas)

Metas a los 6 primeros meses

- Incrementar el volumen de venta de nuestros productos (En porcentajes cercanos al 7% en ventas)

Metas primer año

- Posicionar el restaurant como un estándar de calidad de atención y servicio. Considerar calidad de atención un tiempo de espera de no más 40 minutos desde que se tomó la orden hasta que se sirva el plato. En lo que respecta a calidad de servicio, está dado por el grado de satisfacción del cliente, y que los reclamos de parte de los clientes sean menores al 5% del total atendido.

- Aumentar las ventas en un 20% del total del menú.

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Declaración de ética

La empresa ‘‘Cuatro Estaciones S.A. ’’ es un restaurant enfocado a la comida internacional y nacional, con una alta calidad en el montaje de los platos, excelente servicio, trato amable y respetuoso con nuestros clientes.

Estructura Legal: ‘‘Cuatro Estaciones S.A. ’’ es un restaurant de comida nacional e internacional, cuya propiedad pertenece en partes iguales correspondientes a un 25 por ciento a los 4 dueños que conforman la sociedad. Los beneficios de tener esta estructura es que todos los participantes de la sociedad están en igualdad de poder y la toma de decisiones. Se adjunta ANEXO 1 con detalle de constitución.

Definición de Calidad: la empresa ‘‘Cuatro Estaciones S.A. ’’ busca plasmar en sus producto y servicios todo el profesionalismo, ética y cultura a través de nuestros platos, comprometiéndonos a otorgar productos frescos y de buena calidad,

‘‘Cuatro Estaciones S.A. ’’ también se debe a sus colaboradores, los cuales trabajan arduamente para lograr de este restaurant, un renombre dentro de la comunidad, por esto la compañía agradece el aporte de sus empleados y se compromete a ofrecer las condiciones de trabajo necesarias para que puedan cumplir y alcanzar su máximo potencial.

Análisis de la industria

La industria gastronómica es una industria en reestructura, la cual ha venido creciendo después de la crisis del 2008 exponencialmente en promedio, debido a diversos factores, entre ellos el aumento de la oferta gastronómica. Se caracteriza por que participa una competencia monopolística. El negocio de los restaurantes es muy volátil a raíz de que tanto como nacen nuevos, hay otros que se destruyen, y los clientes tienden a ser muy sensibles a variaciones en el precio, cambios en la tendencia, efectos de moda, entre otros (Datos sacados de SOFOFA). Las tendencias han llevado a la creación de ciertos espacios gastronómicos, los cuales buscan diferenciarse de la competencia. Además de que en los últimos años, el surgimiento de este tipo de espacios gastronómicos ha impulsado al crecimiento de la industria, lo que lleva a generar una situación provechosa para los empresarios emprendedores.

Esta industria creció un 22% el último año y representa un 10.2% del PIB aproximadamente (Datos sacados del INE y Banco Central de Chile).

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Análisis PEST

Regulaciones gubernamentales:

La industria gastronómica es una industria altamente regulada a nivel internacional. Se identifican 3 grupos principalmente: FDA, EFSA (Enfocado a Europa) y Codex Alimentarius. Estos 3 grupos son los encargados de regular las normas a nivel internacional en materia de resguardo de consumidores, drogas en alimentos y control de estos entre fronteras.

En Chile el encargado de fiscalizar a la industria gastronómica (Alimentos) es el Ministerio de Salud (MINSAL), para lo cual hoy en día cuenta con dos herramientas: el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) y el Plan Regional de Salud Pública (PRSP)

El Reglamento Sanitario de los Alimentos, Decreto Nº 977 de 1996 del Ministerio de Salud, detalla en sus 543 artículos los requisitos de higiene en la elaboración de los alimentos, las disposiciones generales de la rotulación, el uso de aditivos, las especificaciones microbiológicas, la reglamentación para cada grupo de alimentos y las sanciones, entre otros.

En relación a los impuestos que son aplicados en los alimentos, estos dependen de que producto sea. Por ejemplo las bebidas alcohólicas naturales o artificiales, energizantes o hipertónicas, o similares tasa del 10%. Licores, piscos, whisky, aguardientes y destilados, tasa del 31,5%.

Las normas chilenas (que entre otras regulan temperaturas y usos del frío en la alimentación) contribuyen a que Chile sea el país con menor índice de enfermedades alimentarias en Latinoamérica.

Existen diversas leyes y decretos que regulan la conservación de alimentos, información nutricional, calidad higiénica, transacciones comerciales de