“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN Y PUESTA EN MARCHA DE UN RESTAURANTE EN LA PROVINCIA DE

...

CAPITULO IV: RESULTADOS………………………………..……………… 27

- RESUMEN EJECUTIVO…………………………………………………... 27

- FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO…………………………... 27

- ANÁLISIS DEL ENTORNO……………………………………………...28

- Matriz EFE………………………………………………………… 30

- SONDEO DE MERCADO………………………………………………..34

- Clientes………………………………………………………………… 34

- Competidores…………………………………………………………... 35

- Proveedores…………………………………………………………….. 38

- PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA……………………………….. 40

- Visión………………………………………………………………. 40

- Misión……………………………………………………………… 40

- Objetivos estratégicos…………………………………………….... 40

4.5.4. Estrategia del negocio……………………………………………… 40

v

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4.5.5. Fuentes generadoras de ventaja competitiva……………………….

41

4.6. PLAN DE MARKETING……………………………………………………

41

- La Mezcla de Marketing……………………………………………. 41

- Estrategia de promoción…………………..………………………... 44

4.6.3.

Estrategia de posicionamiento………………………………………

44

4.7. PLAN DE OPERACIONES…………………………………………………

45

4.7.1.

Objetivos de operaciones……………………………………………

45

- Actividades previas al inicio de la producción……………………... 45

- Tamaño del proyecto……………………………………………….45

4.7.4. Proceso de producción de plato a la carta…………………………. 47

- Proceso de servicio de atención al cliente………………………….47

- Proceso de operación en la cocina………………………………….48

- Proceso de recepción de materias primas…………………………..48

4.8. DISEÑO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS…… 49

- Estrategias de reclutamiento, selección y contratación de personal……………………………………………………………… 49

4.8.2. Estrategias de motivación y desarrollo del personal………………… 51

- Políticas de remuneraciones y compensaciones…………………….. 51

- Organigrama……………………………………………………….... 51

4.9. PLAN ECONÓMICO Y FINANCIERO……………………………………

52

CONCLUSIONES……………………..………………………………………...

71

RECOMENDACIONES………………..……………………………………….

72

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS……………..…………………………..

73

INDICE DE CUADROS…………………………….…………………………..

76

INDICE DE GRAFICOS……………………………………………………….

85

ANEXOS….……………………………………………………………………..

96

vi

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INDICE DE CUADROS

CUADRO N° 1: Ocupación de las personas…………………………………….... 76

CUADRO N° 2: Cantidad de personas que viven en el hogar.………………….... 76 CUADRO N° 3: Sexo de las personas.………………………………………….... 76 CUADRO N° 4: Rango de edad de las personas….…………………………….... 76 CUADRO N° 5: Estado Civil de las personas………….……………………….... 77 CUADRO N° 6: Uso de los restaurantes por parte de las personas………………. 77 CUADRO N° 7: Tipo de restaurantes que las personas suelen frecuentar………... 78

CUADRO N° 8: Razones por las que asisten a un restaurante…………….……... 78

CUADRO N° 9: Ubicación de los restaurantes a los que asisten……………….... 79

CUADRO N° 10: Cómo se enteraron de la existencia de restaurantes