PRÁCTICA Caracterización de Carbohidratos
Enviado por poland6525 • 13 de Agosto de 2018 • 652 Palabras (3 Páginas) • 409 Visitas
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DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes. La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa.
El Galactosemia es un desorden genético raro que causa una incapacidad para digerir la galactosa, que es un producto de descomposición de la lactosa.
La Lactosa es uno de los hidratos de carbono principales en leche. En el intestino infantil, esta lactosa se analiza en la glucosa y la galactosa, que entonces se utilizan como fuente de energía. La galactosa se convierte más a fondo a la glucosa vía una serie de reacciones
enzimáticas. La Mayoría de los bebés nacidos con galactosemia no presentan con síntomas inicialmente pero la ictericia, la diarrea y el vomitar pronto se convierten. El bebé no puede prosperar y puede perder el peso.
REFERENCIAS
http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-carbohidratos/
http://umm.edu/health/medical/spanishency/articles/carbohidratos
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS_21119.pdf
http://www.news-medical.net/health/What-is-Galactosemia-%28Spanish%29.aspx
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