RECETARIO DE ESTANDARIZACIÓN DE PLATILLOS
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE ACAPULCO
GASTRONOMÍA
Clase:
1
Nombre del platillo:
Ensalada de Vegetales
Cocciones:
Salteado
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Fotografía
NABO PEQUEÑO
1
PZA
SAL FINA
10
GRS
PIÑONES
125
GRS
ACEITE DE AJONJOLI
30
ML
ACEITE VEGETAL
15
ML
AJO
2
DIENTES
CEBOLLA CAMBRAY
1
MANOJO
APIO
1
TALLO
CHAMPIÑONES
250
GRS
ZANAHORIA
1
PZA
PIMIENT ROJO
1
PZA
JENGIBRE FRESCO
5
GRS
SALSA DE SOYA
100
ML
MIEL DE ABEJA
30
ML
Técnicas de Preparación
1.-LAVAR LAS VERDURAS.
2.-CORTAR NABO, ZANAHORIA, PIMIENTO, CHAMPIÑONES, CEBOLLA CAMBRAY EN JULIANAS FINAS.
3.-CORTAR EN PETIT BRUNOISE EL JENGIBRE.
4.-TOSTAR LOS PIÑONES Y RESERVAR.
5.-EN UN SARTEN INCORPORAR LOS ACEITES Y SALTEAR EL NABO,AJO Y CEBOLLA CAMBRAY POR 3 MIN,INCORPORAR EL RESTO DE LAS VERDURAS Y SAZONAR CON SAL,PIMIENTA,MIEL Y SALSA DE SOYA, DEJAR COCINAR POR 2 MIN RETIRAR DEL FUEGO.
6.-ESPOLVOREAR CON PIÑONES.
7.-ACOMPAÑARLA CON LAS BROCHETAS.
Utensilios
Observaciones
SARTEN CON TAPA,PALA,CUCHILLO,TABLA,CUCHARAS MEDIDORAS,BASCULA DIGITAL
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE ACAPULCO
GASTRONOMÍA
Clase:
1
Nombre del platillo:
Duraznos Rellenos
Cocciones:
Salteado y Hervido
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Fotografía
MELOCOTONES
4
PZA
ALMENDRAS SIN PELAR
100
GRS
ALMENDRAS PELADAS
200
GRS
YEMA DE HUEVO
1
PZA
AZUCAR REFINADA
45
GRS
AZUCAR GLASS
15
GRS
LIMON
1
PZA
MANTEQUILLA
20
GRS
VINO BLANCO DULCE
100
ML
ALMENDRA FILETEADA DECORAR
20
GRS
CAJETA
50
ML
MANGA DESECHABLE
1
PZA
Técnicas de Preparación
1.-HIGIENIZAR EL AREA DE TRABAJO.
2.-LAVAR LOS MELOCOTONES.
3.-TOSTAR LAS ALMENDRAS FILETEADAS.
4.-CORTAR LOS MELOCOTONES POR LA MITAD Y RETIRAR LA SEMILLA.
5.-CON UNA CUCHARA
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