RECETARIO “Maestro Pastelero-2016”

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TORTA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

400 gramos de zanahoria

240 cc de aceite girasol suave

4 huevos medianos

280 gramos de harina

200 gramos de azúcar morena o rubia

2 cucharadita de bicarbonato

1 pisca de sal

1 cucharadita de royal

1 cucharadita de canela

150 gramos de nueces picadas

PREPARACION

Pelar las zanahorias y rallar (reservar)

En un bol cernir harina, royal, bicarbonato, canela y sal (reservar)

En un bol batir huevos y azúcar hasta cremar agregar el aceite y seguir batiendo agregar las zanahorias y mezclar. Agregar los ingredientes secos de forma envolvente y por último las nueces.

Poner en un molde previamente engrasado y enharinado.

Llevar a horno precalentado y hornear a temperatura media por 30 a 40 minutos aproximado.

RELLENO

250 gramos de mantequilla sin sal

225 gramos de queso Philadelfia

400 gramos de azúcar flor

1 cucharadita de vainilla o cualquier otra esencia

PREPARACION

En un bol colocar los ingredientes y con cuchara de madera batir hasta obtener una crema consistente.

Decorar el biscocho con la crema.

PARA TARTA DULCE

MASA

250 gramos harina sin polvos de hornear

125 gramos de mantequilla sin sal

60 gramos de azúcar flor

1 huevo

PREPARACION

1.- colocar en un bol harina y azúcar flor cernida

2.- sacada del refrigerador mantequilla y cortada en cubos agregar a la mezcla anterior

3.- unir ambos productos con la punta de los dedos

4.- agregar el huevo

5.-llevar la masa al refrigerador por unos 20 minutos

6.-sobre la mesa de trabajo y enharinada estirar la masa con uslero

7.-colocar en un molde redondo de 26 cm y con tenedor pinchar la masa

8.-llevar a horno caliente y pre hornear, por 20 minutos

PARA TARTA SALADA

MASA

250 gramos harina sin polvos de hornear

125 gramos de mantequilla sin sal

1 huevo

PREPARACION

1.- colocar en un bol harina cernida

2.- agregar mantequilla sacada del refrigerador cortada en cubos

3.- unir ambos productos con la punta de los dedos

4.- agregar el huevo

5.-llevar la masa al refrigerador por unos 20 minutos

6.-llevar a la mesa de trabajo enharinada y estirar con uslero

7.-colocar en un molde redondo de 26 cm y con tenedor pinchar la masa

8.-llevar a horno caliente y pre coser. 20 minutos

MASA CHOUX (PARA BOCADOS DULCES O SALADOS)

INGREDIENTES

250 cc de agua

100 gramos de mantequilla s/sal

1 gr de sal

1 gr de azúcar

150 gramos de harina sin polvos de hornear

4 huevos

PREPARACION

En una olla colocar: mantequilla, agua, sal y azúcar y harina hasta hervir sin dejar de revolver con cuchara de madera hasta formar una bola

Se retira y se lleva a la batidora y se sigue revolviendo hasta enfriar se agregan los huevos de a uno sin dejar de revolver

Se pasa esta mezcla a una manga y con boquilla estrellada y sobre lata enharinada hacer las figuras deseadas.

Hornear por 20 minutos

GALLETAS DE MAICENA

Ingredientes

250 grs. de mantequilla o margarina

250 gramos de azúcar granulada

200 gramos de harina

300 gramos de maicena

2 cucharaditas polvos hornear

3 yemas

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita ron

Ralladura de naranja o limón

PREPARACION

1.- en un bol cernir harina, maicena y polvos de hornear

2.- en un bol cremar mantequilla con azúcar, agregar esencias, mezclar, ralladura de naranja o limón mezclar, agregar las yemas de a una y mezclar

3.- por último agregar los insumos secos mezclando.

4.-