“Reconocimiento de las fuentes alimentarias de Macronutrientes y Micronutrientes”

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GLÚCIDOS

¿QUE SON LOS GLUCIDOS?

Los glúcidos están constituidos por C, H, Y O. el nombre de glúcido deriva de la palabra “glucosa” que proviene del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos. Su forma general suele ser (CH20), donde oxigeno e hidrógeno se encuentran en la misma proporción que en el agua, de ahí su nombre clásico de hidratos de carbono, aunque su composición y propiedades no corresponde en absoluto con esta definición.

Los carbohidratos y la producción de energía, la rapidez con la que se pueden absorber los glúcidos y, de este modo, subministrar al cuerpo energía requerida, depende del tipo de carbohidrato ingerido. El alto contenido en fibra de la mayor parte de los alimentos que obtienen almidón también retrasa la absorción y por tanto, la producción de energía de los carbohidratos complejos.

LIBERACION RAPIDA DE ENERGIA

Después de haber ingerido un alimento rico en azucares, por ejemplo un pastel, se produce un rápido incremento en los niveles de glucosa en la sangre, seguido por un descenso igualmente pronunciado. Como resultado de ello se puede producir una hipoglucemia, es decir, un nivel anormalmente bajo de glucosa en la sangre que produce sistemas tales como sensación de hambre y debilidad y mareo

VITAL PARA LA SALUD

Los expertos creen que los carbohidratos deberían ocupar el 55% del total de una dieta sana. El almidón, muy abundante en el pan y otros derivados de la harina, en la papa y en el arroz, es la fuente óptima para obtener energía y debe siempre preferirse a los azucares. El pan integral es un excelente alimento a pesar de contener menos proporción de azúcar que el pan “blanco”. Igualmente la pasta, el arroz, la papa son una buna fuente de carbohidratos, muy recomendables para los deportistas.

AZUCAR REFINADO O SIN REFINAR: ¿CUAL ES EL MÁS SALUDABLE?

Los carbohidratos no refinados tales como el pan y las pastas integrales tienen un valor nutricional más elevado que los carbohidratos refinados .para producir un carbohidrato refinado, por ejemplo, el azúcar blanco o el arroz blanco, el fabricante lo somete a un proceso a través del cual se elimina un gran porcentaje de la fibra del alimento procesado que, simultáneamente, pierde otras materias nutritivas tales como las vitaminas y los minerales. Por lo tanto siempre se deberían elegir carbohidratos no refinados y eliminar toda clase de alimentos refinados especialmente aquellos a los que se han añadido azucares.

La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el organismo. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía. De esta manera se evita la pre3sencia de residuos tóxicos en contacto con las delicadas células del tejido nervioso. La glucosa es el combustible celular por excelencia, oxidándose con oxígeno para dar C02, H20 y desprendiéndose energía.

Este proceso de realiza en las células a través de un conjunto complejo de reacciones, cuya finalidad es el desprendimiento gradual de energía para poder ser utilizada en otras formas químicas. El rendimiento de la glucolisis es aproximadamente del 42%.

Los azucares simples o monosacáridos; glucosa, fructuosa y galactosa se absorben en el intestino sin necesidad de digestión previa, por lo que son una fuente muy rápida de energía. Los azucares complejos deben ser trasformados en azucares sencillos para ser asimilados.

GRASAS

Los lípidos son biomolecular orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrogeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fosforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que solo tienen en común estas dos características:

- Son solubles en agua

- Con solubles en disolventes orgánicos, come éter, cloroformo, benceno, etc.

CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS

Si nos basamos en su composición química se clasifican en:

ÁCIDOS GRASOS

Son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las células .son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarburos de tipo línea y con un numero par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo

Los ácidos grasos se pueden clasificar en dos grupos:

Los ácidos grasos saturados: solo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono .son ejemplos de estos tipos de ácidos el palmítico y el esteárico suelen ser SOLIDOS a temperaturas ambiente. abundante en grasas animales y aceite de palma.

Los ácidos grasos insaturados: tienen uno o varios enlaces dobles, son ejemplos el oleico y el linoleico suelen ser LIQUIDOS a temperatura ambiente.

- Monoinsaturadas

Con la presencia mayoritaria e ácidos grasos monoinsaturados, abúndate en el aceite de oliva y frutos secos.

- Poliinsaturadas

Con presencia mayoritaria de ácidos grasos poliinsaturados, abundante en aceite de girasol y pescados azules.

Los lípidos también pueden clasificarse según su consistencia a temperatura ambiente:

- Aceite

Cuando la grasa es liquida

- Grasa:

Cuando la grasa es solida

Dentro del grupo de las grasas, menciona aparte merecen las margarinas. Este alimento se fabrica mediante la mezcla de un aceite con agua. El producto final es una grasa de consistencia sólida, que a pesar de estar elaborado con aceite vegetal, actúa como una grasa animal, ya que la adición de agua cambia la estructura química del aceite y este se comporta como una grasa animal aumentado los niveles de colesterol.