Verificar que las actividades de apertura de un restaurante se cumplan mediante criterios estratégicamente planeados para llevar un control de lo antes mencionado.

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Esto tiene por objeto que al momento de servir las órdenes se pongan al frente de las personas lo que pidieron sin tener que preguntar quién pidió cada platillo y evitar un cambio de estos entre los comensales.

Comandas: Maneja un sistema, pero el mesero levanta la orden y posteriormente se registra en el mismo sistema.

Atención al comensal:

Bienvenida y sentar al cliente: Hay que dar una buena y cálida bienvenida al cliente en cuanto entre en nuestro local se le ofrecen las cartas, si no se le puede atender en el momento, saludarle e informarle de que en cuanto nos sea posible tendremos su mesa lista, si hay alguna posibilidad darle la opción de mesa.

Sugerir al cliente: Presentar el menú haciendo especial hincapié en la especialidad del día, sugerir las bebidas, sugerir al cliente los entrantes correspondientes.

Bebidas y la toma de comanda: Llevar a la mesa las bebidas y ofrecerse al cliente por si tienen alguna duda con el menú, apuntar el pedido del cliente en el orden correspondiente, preguntar al cliente si desea algún aperitivo o entrante mientras espera a que le sirvamos, repetir el pedido para asegurarse de que todo está bien.

Pasar la orden: Aquí haremos hincapié en que dependiendo del bar se pasara la orden mediante el ordenador o bien se pasara la orden directamente a la cocina, durante el transcurso de este tiempo de servir al cliente (este no debe de sobrepasar los 10 minutos desde la toma de comanda) terminaremos de preparar la mesa con los extras necesarios (condimentos, salsas, comboys, etc.)

Evaluación del servicio:

Rex bar maneja un check list, una vez diseñado e implementado el servicio se procede a una evaluación continua, con el fin de detectar deficiencias y brindarles un servicio acorde con las necesidades establecidas previamente, cuando se dio a conocer a los clientes.

Las evaluaciones pueden ser continuas y al final del proceso informativas, de forma tal que haya una continuidad en la evaluación y a su vez se puedan detectar las fallas que sobre la marcha puedan ser corregidas, con vistas a que él servicio o sistema, alcance el nivel deseado tanto por los clientes como para las personas que prestan el servicio, por ello es importante considerar o establecer procesos que permitan la mejora continua y con ello su calidad.

Análisis Foda (Rex Bar):

Fortalezas:

- No exigen código de vestimenta

- Mezcla de diferente tipos de bares

- Manejo de promociones

Oportunidades:

- Precios accesibles

- Equipo apto para realizar actividades

- Buena atención al cliente

Debilidades:

- Mercado al que se dirige es aburrido (30 a 40 años)

- Espacios muy reducidos

- Falta de promoción al bar

Amenazas:

- Baños muy reducidos

- Ubicación no es la adecuada

- No manejan fraseología

Propuesta:

Después de haber realizado la visita de observación en el Rex bar, salen a relucir las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas con lo que cuenta el establecimiento, en lo personal reconozco que tiene cosas buenas y entre otras malas, es por ello que hago mi propuesta de mejora para así poder lograr tener más criterios a favor de la empresa. Considero yo que si deberían considerar un mejor lugar para reubicarlo y así poder tener más acceso a él, por otro lado ampliar más los baño de manera que sean más cómodos para las personas que los usan ya que solo se busca la satisfacción del cliente y es algo que no se debe dejar pasar por alto, como así también capacitarse y tener una adecuada fraseología para el cliente siendo esto muy importante también en un establecimiento como el ya mencionado, considero que deberían analizar muy bien al mercado al cual están dirigidos ya que la manera en que se especificó siento yo que no fue la correcta por el motivo que hoy en día personas mucho más jóvenes son el alma de la fiesta, por otro lado tomar en cuenta los espacio que se dejan al caminar evitando ser incomodos para los clientes al momento de estar circulando por cada espacio del lugar, por ultimo le falta algo más de publicidad, ser mucho más reconocido e implementar estrategias de marketing para que su empresa se mire beneficiada y logre posicionarse en la mente de cada persona obteniendo una mayor afluencia día con día.

Anexos: [pic 9][pic 10]