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Prueba analisis sensorial de alimentos

Enviado por   •  7 de Junio de 2019  •  Prácticas o problemas  •  415 Palabras (2 Páginas)  •  4 Visitas

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Evaluación sensorial de alimentos

Introducción

Hoy en diá la industria alimentaria es una de las mas importantes a nivel mundial, ya que en la actualidad la mayoria de los alimentos se consiguen envasados y con tratamientos para mejorar su calidad y su vida en anaquel. El tipo de vida moderna que llevan los compradores ha llevado a las industrias alimentarias a obtener grandes cantidades de sumas de dinero, así también como la responsabilidad de mejor y establecer mejores productos para el consumidor.

La exploción de alimentos elaborados y envasados a sido tan grande que los mercados se han saturado de una infinidad de productos parecidos entre sí, esta saturación a elevado el nivel de competencia en los mercados y esto  a llevado a los productores a invertir recursos y tiempo, en análisis que les permitan posicionar a sus productos en el gusto de los compradores.  Para poder introducir un nuevo alimento o una nueva presentación de alguno ya existente se debe realizar un estudio de mercado donde se vean las posibilidadess que tendria este nuevo producto contra los demás.

Además se debe realizar una serie de pruebas donde se les de a conocer el producto a una serie de jueces elegidos al azar, para que ellos den un juicio acerca de la calidad, caracteristicas o cual de los productos es mejor. Estos analísis son vitales para la vida de un producto o de una compañía ya que dependiendo del resultado de estos un producto puede salir a la venta o no.

Objetivos:

  • El equipo aprendera y realizara la prueba discriminatoria afectiva.
  • Se leera y comprendera la bibliografía que habla acerca de las técnicas de evaluación sensorial.
  • Se aprendera  y realizara el tratamiento estadistico de los resultados obtenidos en la prueba discriminatoria afectiva.

Materiales

  • Recipientes de metal de 1lt.
  • Cucharas
  • Vasos para muestras
  • Chocolate
  • Leche
  • Masquin

Procedimiento.

  • Colocar un codigo a cada muestra de chocolate.
  • Colocar ordenados los recipientes provistos con las etiquetas codificadas, cada recipiente llevara el codio de un chocolate en particular.
  • Realizar la preparación de los distintos chocolates, con las mismas cantidades de leche y chocolate.
  • Colocar las muestras en los recipientes con las mismas proporciones.
  • Colocar las muestras ordenadas y hacer pasar a los juecez para realizar las pruebas de degustación.
  • Dar degustación a los juecez alternando cada trago de prueba con agua.
  • Pedir que coloquen sus criterios de sabor ordenando las muestras del que mas les agrado a el menor.

Resultados

Orden dado a cada uno de las muestras

Juez #

Exelente

bueno

Regular

malo

Muy malo

1

837

477

661

912

146

2

837

661

912

146

477

3

837

477

146

661

912

4

837

477

146

912

661

5

837

661

146

477

912

6

837

477

661

146

912

7

837

477

912

661

146

8

146

477

912

837

661

9

661

837

146

477

912

10

146

837

661

477

912

11

912

837

477

146

661

12

477

146

837

661

912

13

837

146

912

661

477

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