Inventario

TALLER

TEMA: PROCESOS

Nombre: Hernan Alonso Rosales Escobedo

N° Matricula: 5252563

Curso: Ingeniería Civil Industrial en prosecución

C8rso: gestión de operaciones I

Código: IIE1103

Profesora: Cristina Araneda

1. Cuáles son las materias primas, equipos y actividades que intervienen en su proceso de producción? Solo listar.

1.1                MATERIAS PRIMAS.

• Harina
• Levadura
• Huevos
• agua
• Sal

1.2                EQUIPOS

Para proceso de Pastelería y tortas

• Capas y resistencia masas
• Mezclador
• Hornos
• Bandejas
• embalaje

Para proceso de Pan

• Máquina de corte y moldeado
• Tanques de almacenamiento
• Mezcladores
• Hornos  1 y 2
• Transportador de enfriamiento
• Rebanado y empaquetado en bolsa

1.3                ACTIVIDADES

Para proceso de Pastelería y tortas

• Mezclar
• Hornear
• Transporte de bandejas
• Empaque
• Embalaje
• área de envío

Para proceso de pan

• Cortar y moldear
• Mezclar la masa
• Hornear en 1
• Hornear 2
• Transportador para enfriamiento
• Rebanado y empaquetado en bolsa

1. ¿Cuál sería la prioridad competitiva más adecuada?

Proceso de torta personalizada

La prioridad competitiva que sobresale en este proceso es  la FLEXIBILIDAD,  ya que en si es un proceso de fabricación de torta personalizado,  aunque presenta un proceso de fabricación por lotes de los biscocho como una ´primera etapa posterior queda encargo del cliente como desean que se fabrique su torta a través de catálogos que están ya definidos. También está la opción de que el cliente solicite un diseño único personalizado exclusivamente hacia él y que no se encuentra en ningún catálogo.

Proceso pasteles

Para el caso de este proceso la prioridad competitiva que sobresale es flexibilidad pero en este caso l esta considerada como flexibilidad para poder y cambiando de lotes al producir los pasteles, como también la flexibilidad para ir realizando detenciones en la producción para cambiar por otro tipo de pasteles si se desea fabricar.

Proceso fabricación Pan

Este es un proceso que concentra una gran cantidad de volumen (7000 por hora) dado que el proceso es en línea, este proceso de producción es estandarizado y con alto volumen, la prioridad competitiva que lo caracteriza ENTREGA DEL PRODUCTO a clientes que tiene relación con el volumen de pan fabricado, ya que permite establecer cuanto es la cantidad de volumen que puede alcanzar y cuanto ´puede entregar al cliente.

1. ¿Cuál sería la estrategia de Operaciones más adecuada?

Proceso de torta personalizada

Para este proceso la estrategia de operación más adecuada es ATO, debido a que se producen parte del proceso como los biscochos básicos, hasta que posteriormente llega la orden del cliente (orden firme) y se termina de elaborar el producto para satisfacer al cliente.

Proceso fabricación Pan

La estrategia de operación para este proceso corresponde a MTS ya que la producción de este pan esta estandarizada y hecha para tener en stock

1. Considerando el volumen y grado de personalización, ¿Cuál sería el tipo de proceso a ser seleccionado? Explicar.

Proceso de torta personalizada

Durante la fabricación de tortas  se desarrolla  como un producto altamente personalizado, ya que estas son producidas por encargo del cliente a través de los requerimientos que ellos mismo solicitan, debido a lo anterior esto se denomina  “PROCESO DE TRABAJO O PROYECTO” con flujo flexible.