MANUAL DE PROCEDIMIENTO Y POLITICAS DEL RESTAURANTE GOLDEN SEA

...

EQUIPO DE TRABAJO

Pluma, equipo de oficina.

RESPONSABILIDADES

- Deberá de llevar un control estricto de las comandas abiertas por los meseros solicitando a estos la información necesaria (No. Cta., fecha, nombre del mesero, abre o sigue, firma del cliente si es necesario).

- Deberá de portar el uniforme completo

- Mantendrá limpia y ordenada el área de trabajo

PROCEDIMIENTOS

- Llevará control de comandas de cada mesero o cantinero por numero de mesa

- Se asegurará que las comandas lleven todos los datos necesarios

- Realizara el corte de caja entregando a la administración los comprobantes de consumo

- Llevar una bitácora de información y acontecimientos relevantes

POLITICAS Y PROHIBICIONES

- Presentarse a tiempo a su turno

- Tendrá derecho a una comida al día que será o suministrada en el comedor asignado por gerencia

- Queda prohibido fumar dentro de las instalaciones del restaurante o áreas de trabajo

- Queda prohibido el uso del celular

- En todo momento dentro de su horario de trabajo deberá de portar el uniforme

- En caso de presentarse en su día de descanso o similar a la zona de la plaza no deberá portar ningún tipo de ropa o equipo que sea relacionado con el restaurante

- Queda prohibido tomar cualquier tipo de bebida alcohólica

- Queda prohibido consumir cualquier tipo de enervante (en caso de ser sorprendido se dará aviso a las autoridades)

- En caso de querer algún alimento de la carta se otorgará un descuento asignado por la gerencia

- Ser sorprendido tomando alimentos o bebidas no alcohólicas se les cargara a precio de carta

CAPITÁN

OBJETIVO

Llevar un control preciso de las mesas y clientes atendidos por los meseros, llevar control de checklist de cada área del restaurante, así como supervisión del personal de piso, dar servicio de alimentos y bebidas personalizado para la entera satisfacción del huésped. Recordar clientes frecuentes y VIP.

EQUIPO DE TRABAJO

Uniforme limpio y planchado, pluma, gafete, descorchador.

RESPONSABILIDADES

- Deberá de llevar un control estricto de las mesas y clientes atendidos por los meseros solicitando a estos la información necesaria (No. Cta., fecha, nombre del mesero, abre o sigue en caso necesario)

- En caso de ausencia de la gerencia será la persona encargada de tomar decisiones y dirigir al personal según sea el caso, compras de emergencia, solución de conflictos, atención a quejas de clientes, proporcionar el debido servicio a clientes frecuentes y VIP.

- Deberá realizar los cargos y descuentos que sean necesarios en el punto de venta

- Cualquier anomalía detectada en ausencia de la gerencia la reportara al gerente al presentarse el mismo, en caso de ser urgente se comunicará con él y reportara el incidente.

- Se deberá presentar a su área de trabajo 10 min antes de su hora de entrada

- Deberá de portar el uniforme completo

- Supervisar procedimientos de higiene y salubridad en todas las áreas del restaurante

- Recibirá proveedores, reportando inmediatamente al gerente cualquier llegada de producto

- Solicitar producto vía requisición designada para cada área, entregar requisición al gerente únicamente

COCINERO

OBJETIVO

Dara el servicio de alimentos al personal del front según comanda para la entera satisfacción del cliente

EQUIPO DE TRABAJO

Uniforme de cocinero, filipina, zapatos antiderrapantes, termómetro, utensilios de cocina, malla para el cabello o gorra, mandil

RESPONSABILIDADES

- Preparación de alimentos según las ordenes entrantes a la cocina

- Asegurar que los alimentos preparados sean de acuerdo al menú y recetario establecido

- Seguir estándares y gramajes de acuerdo al recetario estrictamente para cada platillo

- Revisión de los productos traídos por los proveedores (fechas y estado)

- Porcionar y fechar los productos

- Elaboración de requisición en los días establecidos y en conjunto con el Chef y gerencia

- Mantenimiento y limpieza del área de cocina según estándares de higiene establecidos

- Manejo adecuado de frutas y legumbres de acuerdo al estándar

- Limpieza e higiene personal

- Manejo adecuado según estándar de productos perecederos

- Correcta supervisión del procedimiento PEPS

- Llevar procedimientos aplicables y establecidos al restaurante para buscar obtener el distintivo H

PROCEDIMIENTOS

- Manejo adecuando de las tablas para cortar

- Manejo adecuado de utensilios de cocina (limpieza e higiene)

- Porcionar alimentos de acuerdo al estándar establecido

- Revisión de fechas de caducidad

- Elaboración de pedidos

- Elaboración de platillos de acuerdo al recetario

POLITICAS Y PROHIBICIONES

- Presentarse a