ADMINISTRACION DE OPERACIONES. Objetivos Antecedentes Introducción

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- ¿Para la elaboración de los productos lo hace de manera:

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La elaboración de los productos se la realiza con la ayuda de maquinarias y la mano de obra por lo que su forma de producción es manual y mecánica, de esta manera se mantiene contacto directo con el producto tomando así precauciones para mantener la calidad del producto.

- ¿Cuánto tiempo en promedio se demora para el elaborar los producto?

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Es fácil apreciar que la elaboración de los pasteles es más larga que la del pan, ya que la elaboración de los pasteles suele hacerse de manera personalizada de acuerdo al gusto y pedido del cliente por lo que se demora más a diferencia del pan que ya su modelo está establecido y no cambia.

- ¿Cuáles son los ingredientes principales para la elaboración de los productos?

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Los ingredientes que más son usados en la elaboración de los productos son:

- Harina

- Leche

- Levadura

- Huevos

- Azúcar

- ¿Mediante que forma la empresa mejora su productividad?

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Según esta pregunta el dueño del establecimiento si está abierto a implementar cosas nuevas tales como capacitaciones que sean más puntuales en cuanto a los temas que sean necesarios para la elaboración eficiente y eficaz.

- ¿Los productos son elaborados de forma?[pic 12]

Como vemos en el gráfico anterior podemos ver que los productos que se elaboran en la panadería son siempre frescos ya que tienen una producción de pan diaria, brindándoles a sus clientes productos frescos y de buena calidad, lo que les permite mantenerse en el mercado actual.

- ¿Cada cuánto tiempo se revisa la existencia del material para la producción?

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En la panadería se revisa cada día cuanto pan hay en los diferentes mostradores de pan, de esta manera calculan que cantidad de producto necesitaran elaborara en su próxima jornada de trabajo.

- ¿Cómo lleva el control de inventario de materiales?

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En la aparte de control de inventarios el único documento que tratan de llevar es el kárdex donde registran las diversas entradas y salidas de la panadería para controlar los diferentes gastos que se realizan dentro del local o para su beneficio.

- ¿Cómo lleva el control de inventarios de productos terminados?[pic 15]

En esta pregunta se debe estudiar de manera muy detenida ya que se debe realizar varios cambios para dejar a un lado lo empírico y pasar a lo técnico. Es necesario capacitar tanto al personal como al dueño del lugar en manejo de inventarios ya que es un tema que ellos no manejan y en los negocios más aún si se trata de productos alimenticios es necesario llevar una cuenta clara de tolo lo que ingresa y egresa.

Informe de la Entrevista realizada a la “Panadería Antojitos de Colombia”

Introducción

Siendo las 18:00, hora local del día miércoles 15 de junio del 2016, se realiza la entrevista al señor Wilson Ciro, propietario de la panadería, pastelería, cafetería y restaurante Antojitos Colombianos, ubicado en la Av. Fray vacas Galindo 9- 31 y Av. Cristóbal de Troya de la ciudad de Ibarra – Ecuador, al cual se le realizo una serie de preguntas con respecto al manejo de inventarios dentro de su empresa, a lo cual respondió lo siguiente:

En referencia a la primera pregunta sobre si Ha fijado políticas de control de inventarios de materiales y productos terminados nos supo responder que si lleva un control sobre el producto tanto al comprar como al momento de elaborar y sacar a la venta. Sobre si identifica cuáles son los materiales directos e indirectos de sus productos dentro de la empresa manifestó que los materiales directos que usa para la elaboración de los panes son: la harina, los huevos, azúcar, manteca, mantequilla; y sobre los materiales indirectos dijo que usaba esencias colorantes y demás materiales que no le afectan en la producción del pan.

De la pregunta siguiente sobre si han existido retrasos en el despacho de mercadería, como consecuencia de un mal manejo de los inventarios hablo de que no tiene inconvenientes por la falta de un sistema de inventarios, mencionó que si existen retrasos pero no por inventarios sino por algunos trabajadores que no se presentan al trabajo.

En cuanto a los proveedores manifestó que si cumplen con el período de entrega establecido ya que es muy insistente en cuanto a los pedidos. En el proceso productivo no existen desperdicios o sobrantes de materiales porque se utiliza lo equivalente a cada proceso de elaboración y se toma lo necesario, pero existe desperdicio cuando en el producto terminado no se vende rápido, manifestó el señor Wilson Ciro.

La empresa maneja línea de productos los cuales son comidas típicas de Colombia y también Ecuatoriana, en especial la panadería en la cual lo hacen más en la forma colombiana como los panes enrollados, pan croissant, pan de mantequilla, pan de 500 gramos, en postres hay tres leches y torta especiales, gelatinas de colores entre otras.

También menciona si conoce los problemas que podría tener al no contar con un manejo adecuado de los inventarios como el vencimiento de la mayoría de productos, desperdicio de alimentos o a su vez con la parte legal podría traerle problemas con las autoridades. Por el hecho de tener productos caducados.

La calidad en el área de producción está en constante supervisión el propietario como la Señora administradora, ellos están constatando que el producto sea de buena calidad y que el cliente siempre este satisfecho; por lo cual la supervisión debe ser constante antes durante y después del proceso.

La forma de organizar las actividades en el proceso de producción, la comercialización y la administración del personal está establecido conjuntamente con la administradora de la panadería se ha designado cada actividad a cada trabajador para que

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