Como son las Recetas de Panadería/Pastelería

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Para el bizcocho:

1. Precalentar el horno a 325°F, engrasar 4 moldes.

2. Batir las yemas hasta que esté espumoso y bien espeso, luego agregar a velocidad baja azúcar y seguir batiendo, agregar harina, polvo para hornear, sal, alternando con agua y vainilla.

3. Batir las claras de huevo y crémor tártaro hasta que esté a punto de nieve. Gradualmente mezclar la masa anterior a las claras.

4. Dividir la mezcla y verter en los moldes y hornear 25-35 minutos o hasta que el centro esté limpio. Enfriar 5 minutos, separar los bordes y sacarlo sobre rejilla para enfriar.

5. Tome el bizcocho de chocolate y hacerle 2 cortes horizontales para obtener 3 capas.

6. Disponer la primera capa de bizcocho en la bandeja donde se armara la torta y mojarla ligeramente con licor. (La primera capa lleva menos licor, porque tiene que soportar el peso y podría desmoronarse)

7. Colocar una capa de crema batida y las fresas picadas en mitades, colocar otra capa de crema batida sobre las fresas para que pegue la siguiente capa de bizcocho.

8. Una vez colocada la capa de bizcocho, volvemos a mojar con licor y repetimos el proceso anterior.

9. Decorar la torta con crema chantilly y cubrir los costados con la viruta de chocolate.

10. Refrigerar.

CREMA CHANTILLY

1 litro de crema para batir vegetal de buena calidad (debe estar bien frío)

125 gr. de azúcar

Preparación:

- Colocar la crema para batir en un bolw frio y sobre hielo

- Agregue el azúcar y bata con maquina hasta formar picos firmes.

- Refrigerar.

TIRAMISU

Ingrediente

%

Gramos

Mise-en-place

Huevos (3 unidades)

150

separados

Azúcar granulada

190

Café instantáneo 1 ¼ tazas

317

Brandy 3 cucharadas

45

Mascarpone queso

400

Savoiardi

360

24 galletas

Cacao en polvo

30

TOTALES

1.492

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Para sustituir el mascarpone

El mascarpone no es un queso fácil de encontrar y, aunque nada se compara a la dulzura y suavidad de este particular queso italiano, hay varias alternativas para sustituirlo cuando, en alguna receta, se requiere de este ingrediente. Para mí, ésta es la más práctica y conveniente.

Ingredientes

- 375 gr. de crema para batir refrigerada

- 200gr. taza de queso ricotta

- 20 gr.de azúcar

Preparación del sustituto

Bata la crema en la batidora hasta que espese.

Incorpore el azúcar y añada, poco a poco, el queso ricotta.

No bata demasiado para que la crema no pierda volumen.

La cantidad equivale más o menos a lo que necesitará para la receta del tiramisú.

Preparacion

En un recipiente no muy profundo, vierte el brandy y el café y ponga a remojar las plantillas tipo savoiardi. Se trata de que absorban algo de café, pero no demasiado, pues no queremos que se deshagan.

En la batidora, bata las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

Añada poco a poco el queso mascarpone o su sustituto y transfiera esta mezcla a otro recipiente.

Lave bien el recipiente de la batidora y en él, bata las claras a punto de nieve.

Con una espátula de goma incorpore las claras batidas cuidadosamente a la mezcla de yemas y azúcar.

Para armar el tiramisú

Una vez lista la mise en place, proceda a armar el tiramisú. Trate de hacerlo rápido para que las plantillas no se pongan demasiado blandas.

Busque una fuente de servir que sea suficientemente profunda.

Forme una capa de plantillas, dejando el lado mojado en café hacia arriba.

Cúbrelo con una de crema de queso mascarpone.

Repita la operación colocando ahora las plantillas con el lado mojado en café hacia abajo. La idea es ir formando capas hasta que haya utilizado todas las plantillas y la crema.

Por último, espolvoree el cacao en polvo hasta cubrirla por completo.

Deje reposar el tiramisú en la nevera por lo menos durante una hora antes de servir.

Lo ideal es comerlo al día siguiente, para que sus sabores se combinen adecuadamente.

TORTA TRUFA DE CHOCOLATE

625 gramos de chocolate amargo

5 yemas de huevo

50 gramos de azúcar

Un