ELABORACION DE QUESO BOTANERO.

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Dejar reposar durante 40 minutos.

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Picar la salchicha, chiles en escabeche y jamón.

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Cortar en cuadros pequeños la cuajada.

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Con la mano batir la cuajada con el suero.

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Extraer el suero (colando) y dejar la cuajada (cuando el suero ya lo hayan extraído mezclar la sal).

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En la olla depositar la cuajada nuevamente y mezclar la salchicha, el jamón y los chiles en escabeche. Y homogenizar.

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Exprimir la cuajada con ayuda de una manta de cielo y dejarlo en un traste, moldeando la cuajada.

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Dejar reposar por un momento y refrigerar.

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Envasar y etiquetar.

RESULTADOS

Pruebas sensoriales de la leche

Olor: Medio dulce por la presencia de compuestos orgánicos de bajo peso molecular como aldehídos, cetonas, y trazas de sulfato de metilo.

Sabor: Ligeramente dulce por el contenido de lactosa que contiene.

Color: Blanquecino. Se torna de ese color debido a la reflexión de la luz por las partículas del complejo caseinato, fosfato y calcio.

Textura: Muy liquida con apariencia a del agua por la presencia de la caseína.

Pruebas sensoriales del Queso Botanero.

Textura: Semisólida.

Color: Blanquecino debido a la cuajada, al igual que se podían observar los ingredientes de jamón, salchicha y chiles vinagres.

Sabor: Era saladito característico del queso y debido a los ingredientes añadidos jamón, salchicha y chiles vinagres, lograba tener un sabor del queso con los ingredientes mezclados.

Olor: Era a jamón, salchicha y chiles vinagres un ligero aroma a sal.

Esto producto (queso botanero) logro ser de muy buena calidad resaltando que quienes lo probaron les gusto.

COSTO.

Ingrediente.

Costo

10 litros de leche.

$150.00

Sal

$00.00 (ya contábamos con el

Cuajo

$00.00 (la contábamos con el)

Salchicha

$00.00 (ya contábamos con el)

Jamón

$30.00

Chiles Vinagres

$12.00

Gasto Total: $ 192.00

GANANCIAS Y PÉRDIDAS

Logramos obtener 2k de queso botanero por lo cual se utilizaron envases de 70g los cuales los vendimos a $20.00 pesos logramos obtener 10 frascos.

Esto nos dejó un total de $200.00 pesos.

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Perdida $00.00

ENVASADO Y ETIQUETADO.

Para el envasado del queso botanero se utilizaron recipientes de plásticos los cuales contenían 70g de queso con su respectiva etiqueta.

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CONCLUSION.

Durante el desarrollo de la práctica, pudimos lograr habilidades acerca del procesamiento del queso botanero en base a las indicaciones anteriormente dadas. Obteniendo así un producto con las características de calidad, con un sabor inigualable.

Por otra parte, tuvimos el aprendizaje de los procesos que se llevan a cabo en la materia prima (la leche), durante su elaboración y los parámetros fundamentales que influyen en una buena calidad del queso botanero, los cuales son el cuidado de la temperatura al momento de agregar el cuajo al igual que la acidez de la leche.

Por otro lado, aprender a realizar el producto, nos es de gran ayuda, ya que podríamos elaborarlo y comercializado por nuestra cuenta, ya que el producto es de buena calidad.

BIBLIOGRAFIA

https://www.freebasics.com/https/es.m.wikipedia.org/w/index.php.