Hard Rock Cafe Caso.

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3. Objetivos

- Describir las aplicaciones diferentes donde influyen el pronóstico de Hard Rock Café

- Mencionar otras áreas en las que Hard Rock podría usar modelos de pronósticos

4. Alcance

El alcance del presente caso corresponde solamente al análisis con la información descrita en el caso

5. Aplicaciones de Pronóstico

Los pronósticos realizados por Hard Rock pueden aplicarse a:

- Planificación de Ventas

Existe un sistema informático que permite la captura de datos de las transacciones (a partir del POS) para almacenarlos en una base de datos y a partir de dicha información elaborar los pronósticos. Se pronostica la cuenta mensual de clientes, ventas al menudeo, ventas de banquetes y ventas de conciertos por cada local.

A partir de esta información se puede obtener los pronósticos diarios por cada local, los cuales están a disposición de los gerentes.

- Planificación de Personal

A partir de la información almacenada y de los pronósticos de ventas estos se utilizan como guía para los pronósticos del personal necesario, en primer lugar, se relaciona la cantidad de estaciones de trabajos obtenidos a partir de los pronósticos de ventas, y con la información de estaciones se puede proyectar el personal requerido ya sea para recepción, encargados de bar, anfitriones, etc.

- Planificación del Menú

Para lo cual se elabora una estadística más compleja a partir del cual se realiza los pronósticos mediante el método de regresión múltiple, analizando como los factores involucrados en el menú influyen entre sí de acuerdo a las variaciones que puedan tener, como por ejemplo las variaciones de precios o la variación de la distribución de menú.

Adicional a estas 3 aplicaciones que tienen los pronósticos en Hard Rock, también se puede considerar para las siguientes áreas, con la finalidad de llegar a realizar una integración total de las operaciones de S&OP

- Compras: Para determinar volumen y calidad de insumos

- Almacén: Determinación de capacidades según niveles de ventas

- Marketing: Proyecciones de acciones a realizar para soporte de nivel de ventas

- Operaciones: Actividades a realizar en cada café para consecución de ventas

- Investigación: Proyectar desarrollo de nuevos menús y/o productos (puede ser pronóstico cualitativo)

- Finanzas: Pronósticos de flujos de dinero para soporte de ventas

Todas estas áreas pueden vincularse con la información obtenida de las transacciones de ventas, determinando los métodos necesarios para verificar si los pronósticos a emplear para cada caso son los adecuados.

6. Conclusiones

- El crecimiento de Hard Rock Café ha logrado una evolución en la elaboración de sus pronósticos para poder soportes los niveles de venta de cada local

- Los pronósticos de Hard Rock Café tienen 3 aplicaciones principales: Planificación de Ventas, Planificación de Personal, Planificación de Menú

- El desarrollo de pronósticos en Hard Rock Café aún tiene mucho campo de acción, ya que puede realizarse en otras áreas de la organización para lograr una adecuada integración interna.

7. Recomendaciones

- Mantener un incremento del nivel de pronósticos con la finalidad de que la información continúe siendo lo más directa posible para cada local

- Realizar análisis continuos de errores de los pronósticos para poder mantener el modelo más adecuado, se debe seguir trabajando en el desarrollo de otros modelos como en el caso de Menú en el que se usa la Regresión Múltiple

8. Bibliografía

- Caso: “Pronósticos en Hard Rock Café”. Principios de Administración de Operaciones 7ma edición - Jay Heizer, Barry Hender (2009)

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