Hidrolisis de la sacarosa y el almidón.

...

En las siguientes graficas se observa los resultados de la práctica, utilizando ácido clorhídrico, hidróxido de sodio y amilasa salivar; el color rojo indica resultado positivo para la prueba, y el color azul indica resultado negativo para la prueba.

[pic 1][pic 2]

Teniendo en cuenta lo anterior, se puede afirmar que la reacción de la sacarosa respecto a la del almidón varía por sus características estructurales. La sacarosa no es un agente reductor, esto se determina porque su enlace anomerico está ocupado (primer carbono de la glucosa y de la fructosa) lo que no deja grupos reductores disponibles que puedan realizar la hidrolisis de manera natural. Cuando se utiliza un agente externo para hidrolizar la sacarosa, los productos que se forman adquieren capacidad reductora (furanosas). Cuando existe presencia de un ácido fuerte, en este caso el ácido clorhídrico y utilizando altas temperaturas, la sacarosa incorpora una molécula de agua descomponiéndose así en sus monosacáridos glucosa y fructosa. La base no tiene la capacidad de agregar la molécula de agua al azúcar y la amilasa salival no va a producir ningún tipo de efecto al no estar presente el polisacárido amilosa.[2]

El almidón es una macromolécula compuesta por dos polisacáridos que son la amilosa y la amilopectina en el caso de la mezcla con el ácido clorhídrico se produce la degradación por hidrolisis hasta sus constituyentes monosacáridos o glucosa y por el contrario la base no puede producir esta hidrolizacion. En el caso de la mezcla con la amilasa salival, es necesario explicar que es; una enzima hidrolasa que tiene como función catalizar la hidrolisis en el almidón para formar azucares simples. Esto se produce en el enlace 1,4 de tipo alfa de la fracción amilosa del almidón, entorno a esto el almidón se desdobla hasta alfa dextrinas y maltosa; es en este punto donde se produce un resultado positivo en la reacción cualitativa. [2]

Es necesario mencionar que el reactivo de benedict que es el que se usa en la parte cualitativa, solo presenta resultados positivos en el caso que se encuentre presente, monosacáridos libres o polisacáridos con capacidad reductora.

En la siguiente imagen se puede observar, el color rojo ladrillo que presenta el reactivo de benedict cuando el resultado es positivo, y el color azul cuando la prueba es negativa

[pic 3]

CONCLUSIONES

- La hidrolisis enzimática por la α-amilasa es positiva para aquellos polisacáridos que presenten el polisacárido amilosa de tipo α 1-4 , como el almidón, esto se demostró por la formación de un precipitado rojo en la reacción de Benedict con esa sustancia.

- La hidrolisis acida a diferencia de la hidrolisis enzimática, no es específica para cierto tipo de sustancias, como se pudo observar en los resultados, la sacarosa no fue hidrolizada mediante las α-amilasas, debido a la ausencia de enlaces α 1-4 en su conformación, lo que proporciono un resultado negativo para la prueba de Benedict.

REFERENCIAS

- Plummer, D. T. (1981). Introducción a la bioquímica práctica (pp. 166-179). Bogotá: McGraw Hill. [1]

- Universidad autonoma de Mexico. Practicas de bioquimica (pp 57). Mexico [2]