Organigrama funciones de una Empresa de Donuts

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NOMBRE

CARGO

FIRMA

FECHA

Elaboró

Andrea Gómez

Administradora

Noviembre 2013

Revisó

Sergio Vanegas

gerente

Noviembre 2013

Aprobó

Sergio Vanegas

Gerente

Noviembre 2013

MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS

PROCEDIMIENTO

Decoración

CODIGO: mg-d -08

VERSIÓN: 01

FECHA: noviembre 2013

- OBJETIVO:

Introducir los ingredientes predeterminados a la receta establecida para su elaboración dando la manipulación adecuada, pertinente e higiénica que garantice la calidad del producto y el servicio prestado.

- ALCANCE:

Clientes

- RESPONSABLE DEL PROCEDIMIENTO:

Auxiliar de cocina y mesero.

- SOPORTE LEGAL Y/O DOCUMENTAL:

- Facturación de proveedores de materias primas

- Inventario de implementos a utilizar

- Inventario de maquinaria y equipos disponibles

- Certificación de manejo de alimentos

- Documentos de referencia de los empleados

- Certificación de alta calidad en materias primas

- DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

No

Flujograma

Descripción actividades

Responsable

Registros

1

[pic 28][pic 29]

Es importante realizar una buena limpieza al área donde se va a mezclar los ingredientes, puesto que de eso depende la calidad del producto, el encargado debe utilizar los utensilios de aseo pertinentes con guantes de caucho, bata larga, gorro y tapabocas. Aparte de todo debe asegurarse que la labor ha sido cumplida en en tiempo preciso.

[pic 30]

Mesero

2

[pic 31]

Alistar los implementos necesarios y mantenerlos limpios para la realización del producto en un espacio cómodo y aseado.

Pastelero

[pic 32][pic 33][pic 34][pic 35]

Se revisa si contamos con la materia prima e ingredientes necesarios para la mezcla de ingredientes(harina, levadura fresca, azúcar, huevo, leche, mantequilla, sal, polvo de hornear, aceite para frituras)

pastelero

Bodega

4

[pic 36]

Se sigue la receta prevista paso a paso. Se disuelve en una taza la levadura con la leche. Se incorpora el resto de los ingredientes. Se mezclan hasta lograr una masa lisa y elástica y se agrega a los moldes.

Pastelero y auxiliar de cocina

NOMBRE

CARGO

FIRMA

FECHA

Elaboró

Maria buitagrp

pastelera

Noviembre 2013

Revisó

Sergio vanegas

gerente

Noviembre 2013

Aprobó

Sergio Vanegas

gerente

Noviembre 2013