PROYECTO GALLETAS DE PITUCA ENRIQUECIDAS CON POLEN Y MIEL DE ABEJA

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- ASESOR

ING. TOLEDO NOVARIO MARLON ARTURO

- LINEA DE INVESTIGACION

- NUTRICIÓN DIETÉTICA Y SALUD

- TIPO DE INVESTIGACION

- APLICATIVA

- LOCALIDAD

La Provincia de Jaén está ubicada al norte del departamento de Cajamarca, entre los 5º 15” y los 6º 4” de latitud sur; y entre los 78º 33” y los 79º 38” de longitud occidental.

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- DURACION DEL PROYECTO

- 2 MESES

- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y FORMULACION DEL PROBLEMA.

- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La zona nororiental del país es productora de una gran variedad de productos, la mayoría de ellas no son aprovechadas pese a que tienen un alto contenido de nutrientes, tal es el caso de la pituca.

En la actualidad se está incrementando el consumo de alimentos de alto valor energético ya que son de suma importancia en la dieta porque muchas de ellas ayudan a combatir y prevenir enfermedades gracias a su aporte de vitaminas, minerales, hierro, proteínas entre otros compuestos. Debido a que muchos productos son perecederos y no soporta ni los altos ni malos almacenamientos es importante darles valor agregado y generar productos preparados de calidad listos para el consumo directo.

La pituca es un tubérculo que aporta energía, proteínas, hierro y calcio entre otros nutrientes. Es bueno destacar que éste es un alimento excelente para deportistas o personas que realizan algún trabajo físico, pues aporta mucha energía, pero sobre todo, resulta vital como alimento de los niños, en especial de los bebés durante su etapa de formación de huesos y dientes. Para las personas con problemas gástricos, problemas hepáticos o intestinales, la pituca resulta insustituible.

Aprovechando los nutrientes de la pituca (colocasia esculenta. L), del polen de abeja que contiene valiosas enzimas, vitaminas A, D, K, E, C y minerales que hacen de él un complemento ideal para reforzar el sistema inmunológico de los niños, con lo que se puede elaborar galletas de gran valor proteico; que esté al alcance de todos, y así mejorar nuestra calidad de vida.

- FORMULACION DEL PROBLEMA

- ¿Las galletas de pituca enriquecidas con polen y miel de abeja ayudara a combatir la desnutrición que afecta a los niños?

- DEFINICION DEL PROBLEMA A RESOLVER CAUSA Y EFECTO

- ARBOL DEL PROBLEMA DE CAUSA Y EFECTO

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- ÁRBOL DE OBJETIVO

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- JUSTIFICACIÓN

Este proyecto pretende dar a conocer los beneficios nutricionales de la pituca “Colocasia Esculenta .L“, y así incrementar su producción, debido a que en nuestro país existen muchas variedades alimenticias que tienen origen en el reino vegetal con un alto contenido de nutrientes, beneficiosas principalmente para la población infantil, que es uno de los grupos más vulnerables en nuestra sociedad, se ha originado la idea de industrializar en forma de galleta, un tubérculo poco conocido y aprovechado en nuestra provincia, como es el caso de la pituca que tiene un muy buen sabor y no llega a toda la población, ya que desconocen sus beneficios nutricionales.

A pesar “Colocasia Esculenta. L “es un tubérculo, con un alto contenido en minerales y carbohidratos lo cual lo hace beneficioso para la salud, no está siendo aprovechado para beneficio de la población infantil, que necesita alimentos ricos en nutriente que permitan mejorar sus niveles de nutrición y fomentar una alta calidad de vida en materia de salud.

Por lo tanto, la producción de galletas de pituca “Colocasia Esculenta. L” enriquecida con miel de abeja y polen, se justifica por las siguientes razones: contribuirá a mejorar la nutrición de la población infantil, Explotar la producción de un tubérculo poco conocida en nuestro país, fomentar el consumo de la pituca en la población infantil, desarrollar una industria novedosa en el país, generar fuentes de empleo, tanto en la agricultura como en la industria, permitir masificar el consumo de la pituca a nivel nacional.

La importancia del presente proyecto pretende beneficiar el estado nutricional de la población infantil.

- OBJETIVOS

- OBJETIVO GENERAL

- Elaborar galletas nutritivas a partir de la harina de pituca enriquecida con polen y miel de abeja.

- OBJETIVO ESPECIFICO

- Obtener la harina de pituca.

- Determinación de humedad, extracto seco y cenizas.

- Elaborar galletas a partir de harina de pituca.

- Realizar el análisis sensorial del producto final

- MARCO TEÓRICO

- ANTECEDENTES

Reátegui Sibina (2001) Elaboración de galletas utilizando harinas sucedáneas obtenidas con productos de la región Amazonas. El proyecto consistió en evaluar harinas sucedáneas en la producción de galletas, de las harinas extraídas de cinco especies: la pituca, la sacha-papa blanca, la sacha-papa morada, pijuayo, el pan de árbol, de estos productos se obtienen una excelente harina sucedánea para la producción galletera. Estas harinas, para uso directo, se obtienen mediante un proceso de pre-cocción a una temperatura de 100ºC durante 10 minutos para el caso de la sacha-papa blanca, sachapapa morada y pituca, 100ºC con 20 minutos para el pijuayo, y 100ºC y 5 minutos para el pan del árbol sin semilla. El secado de las harinas precocidas se realizó a 55ºC durante 10 horas para la sachapapa blanca, sachapapa morada, pituca y pijuayo y 15 horas para el pan del árbol sin semilla. Se realizaron las pruebas fisicoquímicas y su durabilidad fue de 60 días.

- GALLETAS

Los productos alimenticios elaborados, fundamentalmente