Diseño de un ciclo de mejora continua para la cafetería de la Universidad

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superior de la misma fruta para no generar desperdicio del producto pagado, si la fruta que el proveedor está colocando como capa protectora de más se puede recuperar sería una ganancia para la cafetería.

• Verificar: La dirección analiza los resultados y encuentran una reducción de fruta golpeada por desperdicio, generando 0% de perdida para el comedor.

• Actuar: Aunque se eliminó el desperdicio en esta área, esta última acción se seguirá buscando mejoras para evitar que el proveedor coloque fruta de más como capa protectora y sea la que se dañe.

3.- Menciona áreas de oportunidad y establezcan específicamente un ciclo de mejora continua.

Las áreas de oportunidad son aspectos, hábitos y cualidades que es necesario mejorar. Una vez identificada el área, se abre la oportunidad para el progreso.

Como equipo de trabajo consideramos que, si existe un sistema de calidad, sin embargo, es necesario desarrollarlo, generar y promover una política de calidad, valores, misión y visión.

También identificamos otras áreas de oportunidad, sin embargo, especificaremos el ciclo de mejora en el que consideramos el más importante.

Política de Calidad, misión, visión y valores.

Cuando en una organización se quiere comenzar a pensar en el capital humano se debe pensar en la gente como valor estratégico dentro de la compañía como valor añadido para la actividad. Los primeros pasos parten de la definición de la visión y misión organizacionales, y a partir de estos conceptos, se determinan los valores. La definición de la misión y visión implica necesariamente la revisión de los planes estratégicos de la organización. (Alles, 2008)

• Misión: el porqué de lo que la organización hace, su razón de ser, su propósito.

• Visión: La imagen del futuro deseado por la organización.

• Valores: aquellos que representan el sentir de la organización, sus objetivos y prioridades estratégicos.

• Política de calidad: La dirección de la empresa, consciente de la importancia de la calidad a la hora de satisfacer las necesidades de sus clientes, debe decidir llevar a cabo la implantación un sistema de gestión de calidad, que sea eficaz y adecuado a sus necesidades, con ello se perseguirá obtener la plena satisfacción de los clientes actuales y demostrar a los clientes potenciales la capacidad de producir y entregar productos de calidad.

Las directrices que se establecen son las siguientes:

• Entregar a los clientes productos con la mejor calidad y acorde con los requisitos y especificaciones establecidas y normas de alimentos vigentes.

• Establecer documentos para asegurar la calidad de los productos.

• Implantar la mejora continua.

• Detectar productos defectuosos y eliminar la causa que lo origina.

• Capacitar y desarrollar a los empleados con el fin de mejorar la calidad de los productos y servicios.

• Analizar permanentemente la información de las encuestas para prevenir fallas y mejorar los productos y servicios del comedor.

• Generar una Política de calidad para el comedor.

• El sistema de gestión de la calidad se elaborará, mantendrá y será mejorado para la prevención de defectos más que sobre su corrección.

(Vigo, 2006)

La eficacia y aplicación del sistema de gestión de la Calidad es responsabilidad

Directa de su dirección quien a su vez nombrará a su representante y responsable de calidad, quien supervisará la implantación, desarrollo y mantenimiento del sistema de Gestión de la calidad.

Otras áreas de oportunidad:

• Se seguirá trabajando en acciones que eliminen la causa raíz de la fruta con golpes, evitando pérdida para el proveedor.

• Colocar botes para separación de basura y colocación de charolas.

• Identificación de productos en su área de materia prima.

• Aplicar filosofía 5´s en sus áreas.

4.- Comenten si creen que la cafetería de la Universidad cuenta con un sistema de calidad y, si lo tiene, identifiquen y señalen en donde se aplican los puntos de mejora actualmente.

Un sistema de calidad es: un método planificado y sistemático de medios y acciones, encaminado a asegurar suficiente confianza en que los productos o servicios, se ajusten a las especificaciones. (mgar.net)

Consideramos que la cafetería de la universidad Si cuenta con un sistema de calidad ya que existe planificación, sus productos y servicios según sus especificaciones se dirigen a generar confianza a los clientes.

Los puntos donde se aplican son:

• Organización con la que se cuenta: La empresa que administra la cafetería es una empresa que se dedica a ofrecer sus servicios de comedor, está evaluada y respaldada por la Universidad.

• Tipo y naturaleza del producto o servicio: Su tipo y naturaleza de producto son alimentos y bebidas, su servicio es brindar al cliente la mayor atención de acuerdo a sus necesidades.

• Medios materiales y humanos:

Lo medios materiales (instalaciones) con los que cuenta la cafetería cubren las necesidades para poder brindar servicio a los clientes que acuden a la misma.

• Cuenta con sistema de evaluación para su servicio.

El factor humano cumple sus tareas de acuerdo a las reglas de la empresa.

• Exigencias de mercado o clientes: Las exigencias de los clientes son variantes ya que mientras existen clientes como alumnos a nivel preparatoria, de universidad, maestría, existen clientes como empleados administrativos y personal de intendencia que solicitan un servicio diferente.

Las mejoras deben ser parte de la filosofía de una organización y donde son aplicados ahora, deben de mejorarse el día de